江西小炒地方标准发布!近日,江西省市场监管局批准发布了《“江西小炒”术语和定义》地方标准。该标准由省商务厅提出,省餐饮标准化技术委员会技术归口,省餐饮烹饪饭店行业协会牵头,联合多家单位共同制定。
这一标准的发布与实施将有助于进一步规范并推广“江西小炒”这一餐饮品牌,提升其在全国范围内的认知度与影响力,为消费者和行业提供清晰、统一的品质指引。
作为赣菜品类之一的江西小炒,以其食材现烹、旺火快炒的烹饪特点,香辣咸鲜的口味风格,实惠亲民的菜品价格和深厚的文化内涵,在全国范围内获得了消费者的广泛认可和喜爱。但小炒手法不仅技术要求高,劳动强度大,而且需要迅速反应。由于大多数菜肴都需要旺火速成,且口味往往没有修正调整的机会,迫切需要标准化,规范化、流程化的手段使其口味趋向一致,出品能够统一。“江西小炒”地方标准的出台,能够使得江西小炒具备“旺火快炒”“生炒”等独特技法标准化操作流程,有效避免传统手艺流失。

江西省市场监管局相关负责人表示,标准中明确了经典菜式的选材、调味和火候,可以确保风味正宗,保障“江西味”的精准输出。通过统一标准的制定,不仅有助于保护和传承江西传统烹饪技艺,还能更好推动赣菜标准化、产业化、品牌化发展。
傍晚时分,义乌街头的“江西小炒”陆续亮起灯火。明档里锅铲翻飞,空气中弥漫着辣椒与热油碰撞出的独特香气。在这座以“世界超市”闻名的城市里,一道源自邻省的家常味道,成为了新的街头风景
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