都要穿羽绒服了大闸蟹怎么还没上市最佳品蟹期“虽迟但到”

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2025-10-18 17:29:41 百家号

每到深秋，大闸蟹通常会高调上市。然而今年哈尔滨已经下雪，华北地区也经历了大幅度降温，朋友圈里晒蟹的人却寥寥无几，就连卖蟹卡的广告都比以往少了很多。

中国渔业协会河蟹分会副会长钱金元表示，今年大闸蟹市场最显著的特点是“中秋缺席，旺季不旺”，价格呈现“高开平走”的趋势。主要原因在于产区天气过热，影响了大闸蟹的生长。往年从9月底开始进入吃蟹的好时节，但今年夏季极端高温导致螃蟹蜕壳延迟，成熟期普遍推后。中秋期间，又大又沉的螃蟹严重缺货，市场表现平淡。节前优质蟹报价虚高但无货可售；节后随着上市量增加，整体价格低于去年同期。市场出现了分化现象：优质大规格蟹因稀缺价格坚挺，而中小规格蟹价格实惠且供应充足，性价比更高。

预计10月下旬至11月中旬将迎来最佳品蟹期，此时各产区螃蟹集中上市，供应充足，肥满度达到顶峰。中小规格蟹价格可能会有明显回落，成为买蟹的“黄金窗口期”。11月下旬至明年春节前，随着库存减少以及元旦、春节的礼品和聚会需求拉动，市场将迎来第二波销售高峰，尤其是大规格蟹，价格很可能再度上扬。

我国河蟹分布范围广泛，南至珠江，北至辽河。除了阳澄湖大闸蟹外，还有盘锦稻田蟹、山东黄河口大闸蟹、太湖蟹等。长三角地区一直是螃蟹养殖与消费的主要区域，但近几年这里的高温天气频发，给螃蟹养殖带来了不小的挑战。宁波大学海洋学院教授成永旭指出，由于螃蟹两年一代的繁殖特性，即便最快培育出抗高温品种，也至少需要8到10年时间，远水解不了近渴。

随着养殖技术的进步和市场需求的多样化，“南蟹北养”成为一种新的趋势。北方地区极端高温天气少，梅雨也少，这样的气候条件有利于河蟹的生长；池底多为沙质，养出来的河蟹更加干净；水质偏盐碱，虽然不适合种庄稼，但在养河蟹方面却是优势。这些得天独厚的自然条件使得山西、新疆、甘肃等北方地区成为河蟹养殖的新热土。

目前，我国每年大闸蟹产量稳定在80万吨左右，市场趋于饱和。未来价格受市场调节会有一定波动，但整体保持稳定。宁波大学成永旭教授认为，螃蟹产业发展的核心方向在于保障品质，如个头大小、蟹黄蟹膏饱满度、肉质口感等。品质差异将导致价格分化，应加快发布全国统一的螃蟹质量分级标准，让消费者能更清晰地判断螃蟹的品质，而不是仅靠宣传和包装。未来，品质将成为螃蟹产业发展的新方向。

(责任编辑：zhangxiaohua)

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