预制菜仍是中国餐饮业的宿命 争议与自救并存
距离罗永浩在微博上引发关于预制菜的大讨论已经过去一个月，在国庆黄金周，北上广深等一线城市的西贝门店恢复了一些人气。这一个月里，这家曾计划2026年上市的餐饮企业被贴上了“贵价预制菜”的标签，一度顾客稀少，不得不采取措施应对。起初，西贝通过官方公众号发布了一篇温情推文，但被网友嘲笑后删除。最终，9月24日，西贝广泛发放100元无门槛堂食优惠券，一些门店又出现了排队就餐的情况。
北京消费者柳业观察到，假期前一天傍晚六点半，他和两个朋友来到海淀的一家西贝门店就餐，竟然等位十多分钟。他们点了九道菜，消费420元，用完两张代金券后只付了220元。有网友在社交媒体上分享了领取西贝代金券的攻略，称原计账单223元，实付仅17元，称之为“免费的晚餐”。
假期结束后，西贝再次加码发放优惠券：10月9日起，消费每满50元送一张50元代金券。此外，西贝全国门店已开始降价，如草原嫩烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元。柳业认为降价后的价格符合他对“下馆子”的预期，但仍有不少用户对西贝后厨的“真相”耿耿于怀，质疑这是“年底预制菜清库存”。这场争论还远未结束。
在这场全民大讨论中，最基本的概念一直模糊不清。凤凰网检索了微博上2000条有关“预制菜”的信息，发现消费者和从业者有不同的视角。消费者认为预制菜与“保质期”长、没“锅气”、有“添加剂”联系在一起，意味着可能失去食品安全保障和享用美味的基本权利；而从业者最关心的是成本问题。
食品安全博士云无心认为，“预制菜”是一个失败的术语，不仅消费者和从业者自说自话，就连中国烹饪协会和国家市场监管总局对“预制菜”的定义也在相互矛盾。他表示，如何消弭有关“预制菜”的信息鸿沟，推动行业走向透明、诚信和高品质，才是这场讨论最有价值的地方。
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