一家知名餐饮企业关于预制菜的争议近日引发广泛关注,吸引了众多企业和社会人士参与讨论。这场争论反映了餐饮行业在转型过程中遇到的一些问题。
近年来,随着生活节奏加快和家庭规模缩小,无论是B端还是C端都对预制菜产生了巨大需求。冷链物流和保鲜技术的进步以及包装材料和技术的发展,为预制菜的大规模生产提供了条件。数据显示,2022年我国预制菜市场规模达到4196亿元,预计2023年将增长至5100亿元,到2026年有望突破万亿元大关。
预制菜在我国餐饮行业的占比逐年提高,尤其在连锁餐饮企业中使用率较高。然而,对于拥有悠久历史的餐饮行业来说,预制菜是相对新鲜的事物。由于大多数预制菜最初从中低端市场切入,与传统餐饮标准联系不够紧密,导致消费者对其品牌、品种、口味和质量感到陌生。预制菜口碑不佳,常被视为低端产品。
为了改善这一状况,社会对预制菜提出了更严格的监督要求。这促使预制菜企业加强食品安全和食材质量管理,提高透明度并加强品牌建设。同时,政府和行业也需加强对预制菜企业的监管和服务。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查,即将公开征求意见,这是一个积极信号。
预制菜对餐饮行业的影响深远且持久,不仅改变着餐饮企业的结构和定位,还影响厨师职能和消费者偏好。一方面,预制菜的广泛采用提高了餐馆运营效率,加强了菜品标准化和品质控制,理论上应降低消费者用餐成本;另一方面,工业化生产减少了菜品差异化特色,降低了消费者体验。厨师的角色逐渐被“加热工”取代,传统饮食文化的传承面临挑战。如果预制菜企业品质控制不严,也会引发消费者对营养和健康的担忧。
9月14日,西贝创始人贾国龙在一个行业群内的表态截图流出。贾国龙表示:“我应对方式有错,改。做饭的围着吃饭的转,你说咋好就咋办。”红星资本局从相关人士处了解到,该截图属实
2025-09-15 11:38:04媒体称贾国龙道歉9月12日晚,网红罗永浩在微博、抖音、B站等多个平台进行直播,谈论近日和西贝有关预制菜的争议话题。他强调自己不反对预制菜,而是呼吁保证消费者对预制菜的知情权
2025-09-13 17:02:39老乡鸡回应预制菜争议