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“海底捞们”集体做一人食外卖 探索线上线下新路径

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2025-09-19 18:16:21  新浪财经

主打一人食场景的“下饭火锅菜”最近成了海底捞的新宠。今年上半年，该品牌在外卖总收入9.28亿元中贡献了超过55%的收入。现在，海底捞进一步发力，推出了首家“下饭火锅菜”实体店，产品结构更加精简，主要围绕麻辣拌、冒菜和拌饭三大品类。

从最初在门店测试一人食快餐外卖，到两年前开设单独的外卖专门店，再到如今推出线下实体快餐店，海底捞正在探索一条“从线下到线上再到线下”的新商业路径。

这家“下饭火锅菜”实体店位于北京国瑞购物中心B1层美食街内，交通便捷，能快速承接地铁通勤客流。周边有高密度社区和单位，为门店带来了多元且稳定的消费群体。店内设有8组桌椅，支持扫码点单，整体动线设计紧凑，过道较窄。目前，门店已接受堂食团餐预订。

在产品方面，该门店聚焦大众简餐需求，提供冒菜、麻辣拌和拌饭三大核心品类，共16款产品。冒菜包括肥牛、巴沙鱼等多种经典搭配，可选择不同口味；香辣干拌品类则有巴沙鱼干拌麻辣烫等6款产品，可搭配多种干拌口味；拌饭品类包含烟熏鸡胸肉拌饭、蒲烧鳗鱼饭等5款产品，消费者可根据个人喜好选择不同的拌饭酱。价格集中在24.72-45.9元之间，人均约30元。此外，门店还提供荤素菜品加购及6款饮品供消费者搭配。

为了提升消费体验，门店设置了DIY小料台，陈列多种调味料，米饭与裙带菜免费提供。点单页面上明确标注使用海底捞同款食材，部分食材专供“下饭火锅菜”。这种做法不仅利用了海底捞的优质口碑，还能有效将线上流量转化为线下消费。

过去一年，火锅行业竞争激烈，关闭了超过21万家门店。作为头部企业，海底捞也面临业绩压力。2025年上半年，集团营收下降3.7%，净利润下降13.7%。在这种背景下，海底捞通过差异化改造，如推出夜店风、亲子互动等特色主题店，试图触达更多市场和消费群体。

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