西贝北京最大门店堂食客流降七成 天气影响显著
西贝六里桥旗舰店堂食客流显著下降。据门店前台工作人员介绍，当日中午门店等位的散客只排到了37桌，而上周六中午则排了约140桌。按此计算，同一就餐时间段，该门店客流减少了七成以上。
包间预订情况受影响相对较小。中午34个包间都坐满了，晚上也都预约满了，临时取消的四五桌后来也都安排了其他顾客。不过，这可能也与天气有关。9月13日傍晚至夜间，北京迎来一场强对流天气，全市出现分散性雷阵雨，部分地区伴有大风、冰雹和短时强降雨。
外卖订单量也有所下滑。截至13日18时许，门店当天的外卖订单数为523单，上周六这个时候外卖订单数则约为600单，减少约77单，降幅约12.8%。
9月12日，西贝创始人贾国龙表示，10日和11日，西贝所有门店日营业额分别减少100万元，预计12日会减少200万元至300万元。官网介绍，截至2025年，西贝在中国拥有近400家门店。
在罗永浩发微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜”后，西贝开放了后厨参观通道。有网友在参观过程中发现了“速冻西兰花”等菜品，再次引发争议。罗永浩质疑如何仅使用冷冻技术，不用防腐剂的情况下，给有机西兰花的保质期做到24个月。
据西贝六里桥旗舰店厨师长刘龙介绍，门店食材都是公司总部统一配送的。有机蔬菜虫害较多，对有机西兰花采用统一采购、统一速冻的方式，能保证食材的食品安全和菜品稳定性。他表示，“速冻西兰花”应该也是烫过的，或者经过了高温处理，然后再速冻。这里面只有西兰花，如果加了东西，配料表上会写。
西贝六里桥旗舰店食品安全负责人王君表示，公司西兰花的采购经过了高标准筛选，比市场现采的要求要高得多，确保菜品稳定和食品安全。刘龙提到，“速冻西兰花”到店后通常两三天时间能消耗完。门店内所用蔬菜只有西兰花是速冻的，其他都是新鲜的。
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