“头伏饺子二伏面”为啥这么吃传统食俗解暑气

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2025-07-21 10:03:51 新华网

每逢“三伏天”，酷热难耐的天气总是让人感觉精神倦怠。从古至今，人们想了许多办法来排解暑热带来的烦闷和不适。在饮食风俗上，“头伏饺子二伏面”等说法流传已久。

中国人喜爱美食，三伏天吃什么也有讲究。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的安排十分明确。这句俗语主要流行在中国华北平原地区，特别是北京、天津、河北、山东、山西等地，这些地方多是小麦主产区，饺子、面条、烙饼之类的面食是日常主食，因此伏天食俗自然围绕面食展开。

夏天吃一碗热气腾腾的饺子，开胃又解馋。另外，饺子外形像元宝，“伏”与“福”谐音，头伏吃饺子寓意“元宝藏福”，带来福气。在三伏天的美食图谱里，面条也有一席之地，比如炸酱面。煮好一锅筋道的面条，炸酱可以根据个人口味制作，用豆瓣酱、甜面酱等进行搭配。炸酱面的菜码以时令蔬菜为主，如芹菜、豆芽，也可以加一些泡发的黄豆、青豆。吃的时候可以配一点米醋、大蒜。

至于“三伏烙饼摊鸡蛋”，《京都风俗志》中提到：“伏日，人家有食盛馔异于平日者，谓之贴伏膘。”《北京市志稿·礼俗志》也提到，入伏有饮食期，“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋，谓之贴伏膘。”这些记载表明，人们希望在“苦夏”中保持身体健康，因而用更有营养的食物来“贴伏膘”。在物产不丰富时，鸡蛋就是比较普遍的营养品。

除了饺子、烙饼和面条，三伏天的饮食民俗丰富多彩。魏晋南北朝时期，三伏天流行吃“汤饼”，这是一种在水中煮熟的面食，当时认为吃汤饼可以“避恶”。古人将三伏天看作厉鬼出行的日子，希望通过吃汤饼来抵御热毒。明代《酌中志》还记载了北京地区会吃马齿苋，“夏至伏日……吃长命菜，即马齿苋也。”

南方地区的饮食风俗稍显不同。例如，江苏等地有“头伏馄饨二伏茶”的风俗。炎热的伏天，茶坊还会提供金银花、菊花点汤，称为“双花饮”。有些地方还有“头伏火腿二伏鸡，三伏金银蹄”的说法。三伏天里，火腿是杭州人的最爱；嘉兴人则喜食藕片。此外，三伏天时，人们还会晒伏姜，把生姜切片或榨汁后与红糖搅拌在一起，在太阳下晾晒。

为了度过炎热的夏季，人们的避暑方式五花八门。使用冰块降温是一种常见方法。据《燕京岁时记》记载，自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。街巷也有售卖冰块的摊位或行商，他们在冬季将护城河里的天然冰凿成大块储存在冰窖里。到了夏天，卖冰核儿的人推着小车，趸来一块放在车上，在胡同售卖，有时小孩也会将冰凿成小块出售。

寻找阴凉处避暑赏花、观景也是度过炎炎夏日的选择之一。正所谓“六月三伏好热天，什刹海前正赏莲”，“三伏日洗象……观者两岸各万众。”

(责任编辑：zx0176)

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