上海监管部门发声：别囤奶茶！食品安全风险在悄然靠近(3)

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2025-07-15 13:09:55 今日头条

菌落总数是样品在一定条件下培养后形成的细菌菌落。设置并检测该指标，可以通过数值来判断食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控，有没有受到细菌污染、污染到什么程度。菌落总数数值越高，说明食品生产加工环境越脏，食品受污染的风险越大。

现制现售饮料业界的“疲劳战”也将加剧饮料在制作中带入更多细菌的风险。早年已有大量活生生的惨痛教训印证了这类风险对公共安全的威胁性。

2015年，盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”在极速扩张的同时，陷入管理混乱，其五角场店因为超负荷加工、从业人员带病操作，导致食品受到副溶血性弧菌污染，引发集体性食物中毒事件。

2017年，类似的问题出现在“一笼小确幸”上，同样由于忙着增开门店而疏于食品安全管理，其中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了食物中毒。截至2017年7月28日中午，共有71人到医院就诊。

再看近期。今年6月9日，香港特别行政区政府食物环境卫生署食物安全中心发布新闻稿表示，沙田一零售店铺抽取的冰冻甜点样本经检测，大肠菌群含量为每克170个，总含菌量为每克7.5万个，超出法例上限。此后，问题样本被发现来自蜜雪冰城香港沙田好运中心店。根据香港特别行政区《冰冻甜点规例》，涉事样本的大肠菌群、菌落总数超出规定限值70%、50%。

今年3月，蜜雪冰城曾被曝光有门店使用隔夜柠檬和橙子切片；今年7月，蜜雪冰城又被曝出有门店员工用脚踢方式关闭直饮水桶水龙头。

业内人士指出，以加盟商为主要开店模式的现制现售饮料连锁品牌进入高速扩张期后，容易产生管理漏洞、供应链控制不足、员工培训缺失等痛点，让食品安全风险骤增，并爆发了一系列问题，而在“外卖大战”的助推下，管理漏洞更多、从业者更“疲劳”，食品安全风险势必进一步升高，呼吁监管部门加强监管，尤其是对明显超出制作加工能力的“疲劳门店”和从业人员，也提醒广大消费者提升风险防范意识，为自己的健康安全计，不该凑的热闹别去凑。

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(责任编辑：0882)

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