济南一知名酒店“摆摊” 接地气转型引关注(2)

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2025-07-08 13:46:11 鲁网

市民刘阿姨提着刚买的软炸虾仁说，“我觉得酒店的餐饮卫生条件比小吃摊或小卖店要好，吃着放心。”她提到，这么大的酒店在这儿，不怕吃出问题找不到人，家里人也爱吃，时不时就买一些。市民徐先生同样认可：“大酒店规模化运营，食品卫生更有保障，万一有问题也不愁没人负责。”他特别提到炸萝卜丸子，“外酥里嫩，家人很喜欢，最近买了好几次”。

除了卫生优势，外摆模式带来的烟火气体验更让徐先生感慨：“在路边和其他消费者一起排队买美食，感觉像回到了多年前上学排队买小吃的时候。于我而言，酒店外摆不仅是商业创新，更是一种有温度的生活回归。”正在购买蒜香烤鸡的年轻白领小陈也表示：“以前觉得酒店餐饮高大上，现在能买到平价又好吃的快餐，下班顺路带一份，特别方便。”

济南并非酒店外摆的孤例。蓝海大饭店、倪氏海泰大酒店等济南酒店已开启外摆模式，售卖盒饭套餐、卤味熟食、炸货等产品。将范围扩展至全国，江苏、浙江、广东等省份的多家酒店更早迈出这一步。今年“五一”期间，浙江绍兴咸亨酒店、绍兴银泰大酒店的外摆生意火爆，绍兴国际大酒店的外摆包子因“皮薄馅大”160个10分钟售罄；杭州喜来登鹿山会餐厅作为准五星级酒店，将人均几百的招牌菜“搬”到路边，价格砍半——叉烧饭套餐38元，红烧卤鸭78元半只，吸引大量市民尝鲜。不少市民坦言以前舍不得进五星级酒店吃饭，现在花几十块就能吃到招牌菜，非常划算。

某连锁品牌酒店负责人邢先生坦言，近年来酒店行业面临入住率、餐饮收入双下滑的压力，“除了同类型酒店竞争，外卖、网红餐厅等新兴模式也分走了不少客源，我们必须想办法改变”。相关数据显示，2024年国内酒店整体平均可出租客房收入为118元，同比下降9.7%；入住率为58.8%，同比下降2.5个百分点。业内人士指出，外摆餐饮是酒店打破传统经营局限的创新尝试——它拓宽了销售渠道，拓展了客群，也为员工创造了更多收入机会。在竞争日益激烈的当下，这种“接地气”的转型正成为酒店行业突破困境、寻找新增长点的新赛道。

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(责任编辑：0882)

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