还有真正意义的零添加酱油吗揭秘“零添加”背后的真相

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2025-03-22 00:05:56 人民日报

关于酱油的认知误区和正确选择方法，近期几款宣称“零添加”的酱油被检测出含有镉、总砷的消息引起了广泛关注。尽管这些重金属含量未超过国家标准，但这一事件还是引发了公众对于酱油安全性的讨论。

所谓的“零添加”概念更多是商业营销策略。根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品标签上不得标注“不添加”或“不含有”等字样。规范使用食品添加剂不仅能保障食品安全，还能改善食品口感。因此，“零添加”并不意味着食品更安全健康。专家指出，在国家标准范围内合理使用食品添加剂的食品是安全的。

挑选酱油时应学会查看食品标签，关注配料表和营养成分。建议选择酿造酱油而非配制酱油。2021年6月，国家市场监督管理总局已禁止生产销售标示为“配制酱油”的产品。配制酱油在制作过程中存在氯丙醇超标的风险，长期食用可能对健康不利。

此外，按照国标GB 18186-2000的规定，根据氨基酸态氮含量不同，酱油分为特级、一级、二级和三级。特级酱油的氨基酸态氮含量最高，滋味也最鲜美。优质的酱油摇动时会产生小而均匀且不易散去的泡沫，这与氨基酸态氮含量有关。选购时还应注意酱油中的钠含量，尽量选择低钠产品，并注意换算比较不同产品的钠含量。

酱油的发酵原料包括大豆、豆粕、小麦以及麸皮。其中，小麦由于糖类物质丰富，可使酱油香气更加浓郁；而麸皮成本较低，味道适中。

食用酱油时需控制用量，因为酱油是一种隐形盐，过量摄入会导致高血压、心血管疾病等问题。同时，存放酱油时应避免高温潮湿环境，最好放置于阴凉干燥处，开封后及时密封保存。部分酱油需要冷藏储存，购买时应留意商品标签上的提示信息。

至于一些关于酱油的谣言，例如吃酱油会使皮肤变黑或伤口留疤，均无科学依据。皮肤颜色由黑素决定，酱油中的色素不会转移到皮肤中。伤口愈合情况则取决于多种因素，与食物颜色无关。儿童无需特别选用儿童酱油，日常饮食中普通酱油即可满足需求。一岁前婴儿饮食中不应额外加盐或酱油，三岁以上儿童的饮食与成人相似。

(责任编辑：张佳鑫 0764)

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