发霉面包背刺了早八打工人食品安全引担忧(2)

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2025-03-21 22:48:57 微博

去年8月，一名消费者在社交平台晒出豪士面包照片，其中爬满面包片的青绿霉斑令人触目惊心。评论区迅速集结百余条“预包装面包受害者”的集中控诉。有人从桃李面包中嚼出过金属碎屑，有人在曼可顿吐司发现半根头发，更多人迷失在过期原料、违规添加剂的专业名词中。消费者被迫练就火眼金睛，但时间长了也只会用脚投票。

就在三个月前，豪士面包“霉菌门”事件爆发——湖北抽检显示其产品霉菌超标600%，董事长叶跃辉仓促在直播间鞠躬致歉。但这并不是豪士第一次在食安问题上成为负面教材。早在2018年，豪士就因防腐剂超标被罚。此外，2021—2023年豪士均被抽检出菌落总数超标，2023年更被爆出使用过期原料。行业标杆桃李面包同样未能幸免，其在黑猫上的五百余条投诉引发质疑。

当前，烘焙行业陷入前所未有的悖论：消费者既要“配料表干净”，又要求“价格亲民”；企业既要迎合健康趋势，又得维持成本优势拓展市场。多方角力下的“保质期战争”，正重塑中国预包装面包行业。传统高含水量、质地松软的烘焙食品本是细菌的“天然温床”，商家过去依靠脱氢乙酸钠等防腐剂延长保质期。随着消费者对添加剂敏感度的提升，短保面包（保质期在15天内）受到更多青睐。

2023年中国短保面包出厂规模达133.7亿元，尽管中长保产品仍以56%市场份额占据主导地位，但一线城市短保品类增速已突破23%，远超行业平均增长率。面包“零添加”的行业趋势对面包企业的食品安全提出了更大挑战。不少声音把近期面包霉菌频现问题归因于防腐剂“脱氢乙酸钠”的禁用，但中国食品产业分析师朱丹蓬认为，根本原因在于面包从生产车间到消费者手上的环节过于冗长。

华中地区某面包厂负责人透露，烘焙后的冷却环节是霉菌滋生的高危期，从原料菌落到储存温度，从包装密封性到车间操作规范，每个环节都可能埋下发霉隐患。中小厂家的自动化滞后，多数工厂仍然依赖人工操作，卫生隐患难以根除。流通环节的不可控性，尤其是乡镇下沉市场的复杂环境，使得面包的运输时间和温度波动难以控制，增加了霉菌滋生的风险。

食品工业发展到今天，这些问题并非无解。日本便利店采用的食品有效期管理系统，能根据运输条件自动调整保质期；欧洲烘焙工厂的AI质检设备，可在高速生产线上高效捕捉微小霉斑。但对于利润率普遍低于8%的国内预制烘焙企业，这样的投入目前仍稍显奢侈。企业在追求市场规模的同时，应更加重视品控，确保产品从源头到终端的安全。只有这样，预包装面包才能真正配得上打工人每日的奔波与疲惫。(责任编辑：卢其龙 CN070)

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