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保水虾仁企业工作人员都不吃 超量添加磷酸盐

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2025-03-17 00:10:29  光明网

在多个电商平台上，消费者会看到新鲜、饱满且有嚼劲的虾仁广告。这些虾仁只需一两天就能送到家，适合全家享用。广告中频繁出现“零添加”、“零保水剂”的字样。商家解释说，保水剂是一种常用的复合磷酸盐，用于保持虾仁水分、提升口感和延长保质期。

然而，这些保证是否真实呢？“3·15”晚会和《财经调查》栏目接到举报，称部分厂家在加工水产品时违规超量添加保水剂。记者深入一家名为尚方舟的食品公司进行调查，发现该公司根据客户需求定制不同规格的虾仁，并使用大量复合磷酸盐保水剂。

按规定，适量添加保水剂可以改善虾仁口感和保质期，但某些企业却利用它来增重。尚方舟公司的工作人员表示，保水率可达20%，这意味着虾仁重量增加20%。生产车间里，几个大桶装满了青黑色液体，里面浸泡着虾仁。工作人员会按客户要求的保水率确定浸泡时间。

国家规定冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐的最大使用量为每千克5克，但记者调查发现，该厂虾仁磷酸盐含量高达千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率达20%，严重超标。企业负责人对此并不在意。

为进一步了解情况，记者又走访了另一家中青海洋水产有限公司。该公司员工透露，100斤虾仁经过处理后可达到124斤。保水剂不仅增加了虾仁的重量，还提升了卖相和口感，使其价格更高。此外，包冰环节也增加了额外的重量，进一步提高了利润。

良基冷冻食品有限公司的负责人展示了一款高质量的虾仁样品，声称其保水率为16%到18%。工作人员表示，保水剂的添加量通常取决于虾仁的价格，价格高的虾仁保水率较低。尽管保水虾仁口感好且销量高，但工人自己却不愿意食用。

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