保水虾仁企业工作人员都不吃超量添加磷酸盐

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2025-03-17 00:10:29 光明网

在多个电商平台上，消费者会看到新鲜、饱满且有嚼劲的虾仁广告。这些虾仁只需一两天就能送到家，适合全家享用。广告中频繁出现“零添加”、“零保水剂”的字样。商家解释说，保水剂是一种常用的复合磷酸盐，用于保持虾仁水分、提升口感和延长保质期。

保水虾仁企业工作人员都不吃

然而，这些保证是否真实呢？“3·15”晚会和《财经调查》栏目接到举报，称部分厂家在加工水产品时违规超量添加保水剂。记者深入一家名为尚方舟的食品公司进行调查，发现该公司根据客户需求定制不同规格的虾仁，并使用大量复合磷酸盐保水剂。

保水虾仁企业工作人员都不吃超量添加磷酸盐

按规定，适量添加保水剂可以改善虾仁口感和保质期，但某些企业却利用它来增重。尚方舟公司的工作人员表示，保水率可达20%，这意味着虾仁重量增加20%。生产车间里，几个大桶装满了青黑色液体，里面浸泡着虾仁。工作人员会按客户要求的保水率确定浸泡时间。

保水虾仁企业工作人员都不吃超量添加磷酸盐

国家规定冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐的最大使用量为每千克5克，但记者调查发现，该厂虾仁磷酸盐含量高达千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率达20%，严重超标。企业负责人对此并不在意。

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为进一步了解情况，记者又走访了另一家中青海洋水产有限公司。该公司员工透露，100斤虾仁经过处理后可达到124斤。保水剂不仅增加了虾仁的重量，还提升了卖相和口感，使其价格更高。此外，包冰环节也增加了额外的重量，进一步提高了利润。

保水虾仁企业工作人员都不吃超量添加磷酸盐

良基冷冻食品有限公司的负责人展示了一款高质量的虾仁样品，声称其保水率为16%到18%。工作人员表示，保水剂的添加量通常取决于虾仁的价格，价格高的虾仁保水率较低。尽管保水虾仁口感好且销量高，但工人自己却不愿意食用。

保水虾仁企业工作人员都不吃超量添加磷酸盐

多家水产加工企业将保水剂视为增加产品重量和强化口感的法宝。他们生产的成品外包装上不标注保水剂信息，仅标明虾仁和水。记者在连云港鲜知肴食品公司的生产车间看到，环境脏乱，工人没有卫生防护措施，直接将冻虾仁装袋发货。渔趣多食品有限公司代理的虾仁产品配料表上同样未标注保水剂信息。

保水虾仁企业工作人员都不吃超量添加磷酸盐

长期过量摄入磷酸盐可能带来健康风险，如消化系统问题、钙磷比失衡、缺钙以及心血管疾病。“3·15”记者将样品送往权威检测机构检测，结果显示宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量超标51.4%，良基冷冻食品有限公司的产品则超标145%。

保水虾仁企业工作人员都不吃超量添加磷酸盐

保水虾仁企业工作人员都不吃超量添加磷酸盐 (责任编辑：张佳鑫 0764)

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