数据：春节平均每家产生近2kg剩菜剩饭剩菜如何妥善处理

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2025-02-01 11:30:02 金羊网

除夕夜的团圆宴余温尚存，家家户户的冰箱却已开启了超负荷模式。数据显示，春节期间，每户家庭平均能产生近2kg的剩菜剩饭，“做一顿吃三天”是常有的事儿。网友戏称，所谓年味，其实就是剩菜剩饭的味儿。

医生指出，蔬菜尤其是绿叶菜，以及蛋白质类食品包括海鲜类，最容易被细菌污染，最好当天吃完，不要反复加热，吃冷藏冷冻的剩菜前一定要热透。如果不小心吃撑了或者鱼刺卡喉咙，也需要特别注意处理方法。

对于实在吃不完的情况，储藏时需要注意以下几点：

- 剩荤不剩素。剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。这是因为新鲜蔬菜中亚硝酸盐浓度通常很低，但当剩下的素菜被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。 - 亚硝酸盐本身不具有致癌性，但在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。 - 浙江省宁波市质检院曾选取市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹制了30多种家常菜，在室温25℃和冷藏4℃条件下放置，观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量明显上升，而冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。 - 剩饭剩菜应趁热放冰箱。一旦确定吃不完，应立刻密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。 - 剩饭剩菜需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏，防止“串味儿”，也防止已经生成的细菌污染其他干净的菜品。 - 剩菜剩饭应在放入冷藏室后1-2天内食用，越早越好。清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热至75℃以上才安全。 - 剩饭剩菜切忌重复加热。重复加热的行为会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，就还是倒掉吧！ - 隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就可以算是“隔夜”了。

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