你家腊八粥是甜还是咸甜咸之争再起

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2025-01-07 19:40:52 钱江晚报

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”转眼就到了腊八，家家户户都少不了喝一碗腊八粥。关于腊八粥里放哪些材料，大家都有自己的偏好，但腊八粥竟然也像粽子、豆花一样有甜咸之争。

近日，有网友表示喝到咸味腊八粥“天都塌了”，而部分地区的网友留言表示，自己家乡的腊八粥确实是咸味的。在江浙一带，腊八粥通常是甜的，摊主会询问顾客是否需要买一些散称的黄冰糖。即使不额外加糖，食材中的红枣、龙眼等也会让粥带有淡淡的甜味。然而，江苏的腊八粥既有甜也有咸口味，咸腊八粥以青菜为主角，加入黄豆、蚕豆、豌豆、花生、山药、冬笋、菱肉、荸荠等一起熬制。川渝地区的腊八粥则更加多样化，包括甜、咸、辣三种口味，咸味腊八粥主要用黄豆、花生、肉丁、萝卜等材料制成，辣味则在此基础上加入辣椒或辣椒酱。

随着时代的变迁，现代人过腊八的方式趋于多样。有人愿意用心熬制一碗腊八粥，和家人朋友围坐在一起享用。有人选择去古刹感受民俗，在北京雍和宫、杭州灵隐寺等地排队祈福领粥。对于忙碌的人来说，超市里的八宝粥也是一种简单却充满仪式感的选择。

除了喝粥，腊八节还有其他美食。在陕西关中地区，腊八节要吃一碗热气腾腾的腊八面，关键在于烹制的“腊八菜”，即盖在面上的臊子，配料丰富。宁夏和河南的一些地方，腊八这一天要吃腊八饭，宁夏的腊八饭很有特色，包含扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，加上荞麦面做的“麦穗子”“雀儿头”，最后浇上葱花油。青海则因地制宜，吃麦仁粥，食材包括麦仁、牛羊肉，青盐、草果、苗香等佐料，味道辛香与醇厚交织。

腊八粥营养丰富，可选择的食材远不止八种，老舍先生曾在《北京的春节》中形容腊八粥是“小型的农业展览”。多样的食材决定了腊八粥的营养价值高，但不是人人都适合食用。不同种类的大米黏稠度不同，支链淀粉含量越高，则黏稠度越高，升糖指数也越高，因此高血糖人群应尽量少吃糯米、粳米。豆类蛋白质含量高，但嘌呤含量也较高，痛风人群应少吃。

(责任编辑：张佳鑫 0764)

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