馒头是常见的主食之一,部分人馒头没吃完的话,可能会放入冰箱冷冻起来,留到下次再吃。
但网上流传却有说法称,“馒头在冰箱内的储存时间如果超过三天,很可能会滋生一些黄曲霉素,吃了会致癌”。
对于这个说法,有些街坊发表了不同的看法:
街坊A:冬天时候室温保存就好,短期应该不会变质,但长时间可能就会过“保质期”吧。
街坊B:我个人认为不会滋生霉菌吧,因为把它冷冻起来了嘛,超市不也有熟食冷冻存放很久。
……
那冷冻过的馒头到底能不能吃呢?
其实对于冷冻馒头可能会产生黄曲霉素的说法,是出于对黄曲霉素的误解。
黄曲霉素虽然容易在面粉、谷物中滋生,
但多见于潮湿、湿度相对较高的环境中。
而冰箱冷冻室温度一般为-18℃,最高湿度不超过75%RH,因此无论是温度还是湿度,都达不到黄曲霉霉生长。
那馒头在哪些情况下可能会变质呢?
一种可能就是在放入冷冻前,馒头已经在外面放置很长时间,
已经被霉菌污染导致变质
;
还有一种可能就是,
冰箱没有及时清理,存在一些致病的微生物
,所以冷冻的馒头也可能被这些微生物污染,导致交叉感染。
想要减少馒头的食品风险,一定要在馒头新鲜时,就马上冷冻起来。同时冷冻最好用保鲜袋密封,可以更好避免与其他物质交叉感染的同时,也能让馒头水分流失减少,口感也会好一点。
需要提醒的是,已经变质的馒头千万不能吃,
即使是撕掉发霉部分,或是完全加热,霉菌也已经破坏了食物
,此时再食用是存在安全风险的。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌代谢的产物,其在28℃—38℃的潮湿环境下,可大量繁殖。
多项研究表明,黄曲霉毒素的毒性可致肝癌,只需要1毫克,就可以导致癌症发生,而20毫克的黄曲霉毒素一次性摄入直接成年人死亡。
最让人无奈的是,这种剧毒就藏在我们的食物中——
1、花生玉米
花生、玉米属于高淀粉含量食物,当淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生霉菌。
近日,网上流传一则视频声称冷冻馒头不能食用,因为冷冻超过两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素。那么,冷冻馒头真的会变成“致癌餐”吗?专家指出,黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的次生代谢产物
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