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常吃烤红薯会致癌？并非如此 丙烯酰胺含量低不必担心

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2024-12-29 12:58:44  西安发布

烤红薯虽然好吃，但有人担心它会致癌。这种说法源于高温烹饪过程中可能生成的丙烯酰胺，这是一种2A类致癌物。不过，对动物致癌的证据明确，而对人体致癌的证据有限。研究人员检测了市售烤红薯中的丙烯酰胺含量，发现只有外皮含有少量，内部几乎不含。因此，不必过分担心。

常吃烤红薯会致癌？并非如此

烤红薯在高温下烹饪确实会产生丙烯酰胺，尤其是当温度超过120℃时。然而，丙烯酰胺属于2A类致癌物，对人体的致癌风险较低。平时食用红肉如猪牛羊肉也属于2A类致癌物，人们对此并不恐慌，对待丙烯酰胺同样可以保持平常心。

红薯是一种营养丰富的食物，可以替代部分主食。它富含膳食纤维，能增强饱腹感，预防便秘，有益肠道健康。同时，红薯还富含β-胡萝卜素，这种成分能在体内转化为维生素A，有助于眼睛和皮肤健康。但一次性摄入过多可能导致皮肤暂时性变黄。

对于高血糖人群来说，红薯的糖含量较高，单独食用会导致餐后血糖升高。煮红薯的GI值为77，烤红薯的GI值更高。因此，有控血糖需求的人应避免单独食用烤红薯，最好选择煮红薯，并搭配蔬菜和蛋白质食物一起食用，以平稳餐后血糖。

家里存放的红薯有时会发芽，但这并不意味着不能食用。只要没有发霉变质，发芽的红薯仍然可以食用。红薯叶也是很好的食材，其膳食纤维、钙、钾等营养成分都比红薯本身更丰富，适合做凉拌或炒菜。

真正需要警惕的是发霉的红薯，因为霉变红薯会产生甘薯酮，这种毒素耐高温且不易被破坏，可能导致肝脏损伤。如果看到红薯表皮有黑色或褐色斑点，应避免食用。

北方家庭常大量购买红薯并进行贮藏。建议将红薯放在10~15℃的阴凉干燥处，避免冷藏或过热环境，以防红薯变质或提前发芽。

(责任编辑：张蕾)
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