到云南赏金沙江畔的立体美食景观多民族风味交融(2)

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2024-12-17 08:31:00 今日头条

纳西族传统美食“江边辣”是石鼓镇的一大特色。68岁的石鼓村村民杨嘉玉对着滚滚的金沙江水唱起了“江边调”。这是一道以猪内脏为主要原料的菜肴，来源于纳西人每年冬季杀年猪的习俗。店主朱艳准备周全，炒制环节中花椒粒爆香，加入备好的香料和辣椒、生姜等，再放入各种食材，转入中火煮上两三小时，一道备受期待的“硬菜”才可以上桌。她感慨：“出门在外面，辣都不够好吃。”

离开石鼓镇向东进入丽江坝子，玉龙雪山身姿伟岸。丽江不仅本地物产丰富，还是茶马古道重镇，商业发达。丽江粑粑是一种制作技艺复杂的传统美食，李国玮今年才算“登堂入室”。他根据天气掌握面团的干湿和发酵时间，做出的粑粑酥脆掉渣。腊排骨是地标性的茶马古道马帮菜，风干的腊排骨便于携带，到落脚的地方煮一锅汤，就是一顿好饭。

云南全省位于中低纬度区域，整体海拔落差高达6664米，造就了典型的植被垂直地带性。食材来源广泛多样，加上26个民族不同的传统烹调，云南美食呈现出多样性、原生态性和融合性。滇南地区的西双版纳等地属低热河谷气候，食源极其丰富。夏秋时节，云南成为名副其实的“菌子王国”。每个少数民族都有自己的风味美食，如傣族的包烧、彝族的砣砣肉等，烹制技法多样，既有蒸、炸、烟、卤、汆、炖、腌，又有更原始的烤、舂、焙等。

丽江市永胜县的河口豆腐以其嫩而不散、薄而不破的滑嫩口感著称。楚雄彝族自治州元谋县的江边乡也有一道豆腐佳肴——大炸豆腐。制作大炸豆腐需选用本地颗粒饱满的绿皮黄豆，加清澈泉水，并用金沙江边盐水井熬制的苦盐浸泡后制作。食用时，可以根据个人喜好煮熟后撒上葱花或调配蘸水，或与蔬菜煮汤，称为“心太软”。

丽江玉龙雪山脚下流传着一个故事：380年前，徐霞客踏入丽江地界，被纳西族土司木增奉为座上宾，盛情款待。木府设宴为他洗尘，徐霞客赞叹不已。宴席上，木增向徐霞客介绍了纳西族最高礼节的宴请——“三叠水”。徐霞客生长在长江入海口不远的江阴，这次云南之行让他论证了金沙江是长江的真正源头。从长江尾到长江头，纳西盛宴“三叠水”见证着这段缘分。

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(责任编辑：卢其龙 CN070)

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