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海昏侯墓考古新推断 西汉已有蒸馏酒技术

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2024-12-14 09:57:32  光明日报

在南昌召开的江西汉代考古暨海昏侯刘贺墓出土蒸馏器考古实验专家论证会上，专家提出这套蒸馏器具备蒸馏酒的功能。结合出土场景推断，刘贺当时可能已经能够享用20多度的芋头蒸馏酒。

海昏侯墓考古新推断

海昏侯刘贺墓酒具库曾出土一套内有芋头残留物的大型青铜器，由釜、甑和天锅三个部分组成，结构复杂严密，被确定为具有蒸馏功能的器具。海昏侯墓考古发掘领队杨军表示，该器物具备了蒸馏酒所需的底锅、冷凝器、承露器和导流孔等结构。今年10月，江西省文物考古研究院用黄铜材质1∶1仿制了这套器物，并在实验中以现代芋头为发酵原料，成功蒸馏出平均酒精浓度为22度的白酒。

海昏侯墓考古新推断 西汉已有蒸馏酒技术

研究人员认为，这套器物的蒸馏方式倾向于釜中蒸馏，具备液体提纯功能。使用现代芋头为发酵原料蒸馏的出酒时间为20分钟，平均为22度；使用50度回糟酒蒸馏的出酒时间为36分钟，可提纯至70度。此次实验证明西汉时期已存在相对高超的蒸馏技术。

海昏侯墓考古新推断 西汉已有蒸馏酒技术

西北大学文化遗产学院教授钱耀鹏指出，判断可以蒸馏酒的关键在于蒸馏分离技术，而非乙醇含量的高低。尽管芋头蒸馏出的白酒只有20多度，但也实现了对发酵原料的蒸馏分离全过程。国家文物局海昏侯墓考古发掘专家组副组长张仲立认为，这套蒸馏器设计精巧复杂，几乎每一个细节都不可或缺。

此次实验还留下了一些待解之谜：这件器物是一器专用的蒸馏酒器，还是一器多用的蒸馏器？如果西汉时期就已经具备了蒸馏酒技术，为何汉之后、宋以前的考古未有相关发现？

(责任编辑：张蕾)
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