水果不宜加热吃?假的：营养流失不大
水果不宜加热吃的说法并不准确。大部分水果在加热后，营养流失并不大，只有维生素C含量高的水果如猕猴桃、橘子、柚子、橙子和草莓等，加热后维生素C会被破坏。而我们常吃的苹果、梨、香蕉等，维生素C含量不算特别高，所以加热后也没有很大的损失。
水果加热后，膳食纤维被软化，可以减少对肠胃的刺激性，更适合肠胃功能较弱的人群，以及经期女性、产妇和牙病患者等。冬季如果担心水果凉，可以把水果切片用热水泡一下，或者用微波炉略微加热后食用，别忘了水也要喝掉，因为流失的营养素会溶解在水中。
熟吃苹果也有其好处，特别是对于老年人和消化不良者。无论煮、蒸还是烤，苹果中的钾和膳食纤维都不会因为加热而损失，这些成分是热稳定的。多酚类物质在短时间加热的情况下，含量甚至还会略有上升。苹果皮中的果胶也会逐渐溶出，更容易被人体利用。此外，苹果中的糖分不会被加热破坏，甚至有可能因为加热而形成少量低聚糖。
(责任编辑：张小花 TT1000)
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