海底捞等餐饮巨头开进校园争夺大学生食堂“贵替”引发关注

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2024-11-18 11:07:41 每日人物社

海底捞等餐饮巨头开进校园争夺大学生

短短几年，校园餐饮市场从蓝海变为红海。新入局者不再是奶茶、咖啡，而是知名连锁餐厅品牌。麦当劳、肯德基、老乡鸡等纷纷入驻各大高校，如清华、北邮、人大、同济、武大和中国传媒大学。

今年9月，武汉大学的食堂里开了一家老乡鸡。大三学生姜恬尝试了一顿，8元一份葱油菜苔、16元一份梅菜扣肉，加上米饭和优惠券，一顿饭花了20多元。姜恬觉得有点贵，毕竟她每月生活费只有2000元，平时大部分时间点外卖，月底没钱了才去食堂吃10块钱的饭菜。尽管价格偏高，这顿饭还是让她感到亲切，因为她是合肥人，从小吃到大的老乡鸡首次出现在学校里。开业当天，老乡鸡门店挂出“老乡鸡校园首店”的横幅，官博宣传抽奖活动，吸引了大量学生前来就餐。

根据艾媒咨询数据，我国绝大部分大学生每月生活费不超过2000元，这笔钱包含父母给的生活费和勤工俭学收入。以往在以食堂为主的学校里，2000元足够开支，但现在随着“贵替”品牌的增多和食堂涨价，学生的饮食成本增加。这两年，越来越多的品牌如茶颜悦色、罗森、肯德基等进入校园。北方一所高校的食堂承包商杨欣冉引进了塔斯汀，而在外面是“平替”的塔斯汀在学校里成了“贵替”。

小雨曾在母校参与餐饮创业项目，他发现前几年饮品品牌争夺大学生市场，后来变成连锁餐厅品牌。麦当劳、肯德基、呷哺呷哺等知名品牌纷纷入驻高校。海底捞也在陕西文理学院和山东职业院校开设了校园店，人均消费约15元。

这些品牌进入校园后，有的水土不服，有的则风生水起。杨欣冉认为，学生数量是关键因素。校园餐饮的目标对象是学生，因此产品要能吃饱且价格不贵。紫燕百味鸡的小雨在沿海地区一所高校开店，外面卖30元的夫妻肺片，在校园店里只卖20元。塔斯汀等品牌因性价比高、出品稳定，成为抢占食堂的排头兵。

学生们喜欢这些连锁品牌，塔斯汀周末爆单，营业额一直很好。加盟商们感受到品牌光环带来的优势。小雨的紫燕百味鸡刚开业时生意火爆，日流水过万。标准化出品是连锁品牌的重要优势之一，瑞幸靠此迅速扩张全国。陈辉在中国传媒大学新开的鱼你在一起，也受益于标准化管理，日流水可观。

然而，校园餐饮并不总是赚钱。小雨的紫燕百味鸡套餐成本高，不得不涨价。校园餐饮封闭稳定，像一个人情社会，不够透明。房租按年缴，但一年只有九个月生意。餐饮公司对商户提点高，小雨的店提点高达近30%。陈辉的鱼你在一起生意也不如去年，竞争激烈，他不得不搞促销活动。尽管如此，品牌们仍愿意真金白银提供优惠政策，抢占校园市场。

下个月，小雨计划在另一所高校再开一家紫燕百味鸡校园店。尽管利润微薄，但他知道不做别人就会进场。第一家店利润率不高，但有了经验，第二家店的成本会降低。只要不亏本，店就能继续支撑下去。

海底捞等餐饮巨头开进校园争夺大学生。

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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