日本餐饮巨头，暗藏野心在华布局20年，爆了 性价比逆袭成功
日本餐饮巨头，暗藏野心在华布局20年，爆了
日本餐饮巨头在中国市场布局20年后，迎来了爆发。在一次餐饮老板聚会上，新荣记餐厅的张勇开玩笑说：“现在不挣钱了，连西装都买不起，只能穿短裤。”这句话反映了当前餐饮业的困境。2024年上半年，全国有105.6万家餐饮企业倒闭，接近2023年的总和，是2022年的两倍。海底捞、九毛九、小南国、唐宫等知名企业净利润下滑，呷哺呷哺更是亏损2.73亿。日本餐饮巨头，暗藏野心在华布局20年，爆了。
然而，在这种环境下，一家日本人开的意大利餐厅——萨莉亚却逆势扩张，大赚特赚。其最新财报显示，2023年9月1日至2024年8月31日报告期内，公司营业利润同比去年猛增105.8%至人民币6.9亿元，中国市场占比七成。报告期间，中国大陆门店数量从373家增加到415家。
萨莉亚不仅业绩亮眼，口碑也非常好。消费者称赞其物美价廉，甚至有人自称“萨门信徒”，在网上求萨莉亚来自己的城市开店。萨莉亚的成功秘诀在于其低价策略。社长松谷秀治表示，中国部分地区的消费观念与日本90年代类似，低价受到欢迎，他们计划将当年在日本市场的经验在中国重现。
萨莉亚成立于1967年，创始人正垣泰彦在日本千叶县开了一家传统西餐厅，但生意惨淡。一场火灾后，他决定将餐厅定位改为意式料理，并大幅降价。最终，当菜品打三折时，客流量激增，萨莉亚从此确立了高性价比的基因。
进入七八十年代，萨莉亚虽然生意红火，但正垣泰彦有一个宏伟计划：用60年时间开满1000家萨莉亚。尽管同行认为这个计划过于漫长且低价策略不可取，但他坚持只做直营，严控品质且保持低价。1985年《广场协议》签署后，日本经济陷入长期通缩，消费主义跌落神坛，性价比为王的时代来临。萨莉亚抓住机会，迅速扩张，从1995年起平均每6天开一家店，到2000年，门店增至400家。
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