萨莉亚成立于1967年,创始人正垣泰彦在日本千叶县开了一家传统西餐厅,但生意惨淡。一场火灾后,他决定将餐厅定位改为意式料理,并大幅降价。最终,当菜品打三折时,客流量激增,萨莉亚从此确立了高性价比的基因。
进入七八十年代,萨莉亚虽然生意红火,但正垣泰彦有一个宏伟计划:用60年时间开满1000家萨莉亚。尽管同行认为这个计划过于漫长且低价策略不可取,但他坚持只做直营,严控品质且保持低价。1985年《广场协议》签署后,日本经济陷入长期通缩,消费主义跌落神坛,性价比为王的时代来临。萨莉亚抓住机会,迅速扩张,从1995年起平均每6天开一家店,到2000年,门店增至400家。
萨莉亚通过独特的选址、精细化管理和自建供应链,将房租、人工和食材成本降至最低。例如,采用“113策略”选址,确保低租金;成立工学部研究降本增效,如使用中央厨房配送菜品,员工直接用手端盘子以节省时间;自建农场种植蔬菜和大米,去除中间商赚差价,降低成本。
这些措施使萨莉亚在确保低价的同时,仍能保持超过60%的高毛利,积累了充足的资金。2003年,萨莉亚在上海开了中国第一家店,初期客流稀少,但通过大胆降价,客流量激增。此后,萨莉亚在中国缓慢推进,逐步积累供应链能力。近年来,中国经济进入新常态,消费观念回归理性,萨莉亚再次提速,计划在2025年新开136家门店,重点发力中国市场。
萨莉亚的经验表明,通过精准的成本控制和稳健的发展策略,可以在变化莫测的商界中取得成功。历史不会重复,但会押韵。中国的市场空间广阔,经济韧性强大,萨莉亚这类企业的经验值得借鉴。
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