风评急转直下 预制菜到底怎么了 从风口到困境
曾经的风口行业预制菜，如今正让不少人避之不及，一些将其作为主导产业的地方政府也开始态度暧昧。中部某县城官员冯震表示，尽管当地已将预制菜列入主导产业，并规划了5000多亩的预制菜产业园，但政府现在不敢公开宣传。
两年前，该县为了宣传预制菜产业，邀请了中国工程院院士、中国农业科学院农产品加工研究所研究员等专家学者以及数百名企业家，专门组织召开预制菜行业大会。目前，这里的预制菜产业已发展成为一个拥有近200家预制菜深加工企业、全县预制菜全产业链营业总收入超过200亿元的主导产业。然而，才过去两年，当地政府对预制菜行业的态度发生了巨大转变。
冯震回忆起两年前的盛况：“预制菜大会后，全国各地的人都来这儿参观，有几个观摩点平均一天接待六七百人。”当时，当地已经建成3000多亩的中央厨房产业园，后来又在县城东面规划了5000多亩的预制菜产业园，开始全国招商。一家预制菜企业的市场拓展经理也提到，前两年预制菜火热时，几乎每天都有人过来谈合作，有的客户甚至不清楚自己该进哪些货、该做什么渠道，只觉得这是个发财机会不想错过。
放眼全国，整个行业曾呈现出一片蒸蒸日上的景象。神州优车、瑞幸咖啡创始人陆正耀于2022年1月创办预制菜品牌“舌尖英雄”，短短三个月就签约了6000家加盟门店；趣店创始人罗敏也宣布进军预制菜，引起行业关注。此外，多家上市企业如国联、安井、三全、新希望、得利斯、大湖、獐子岛等纷纷提出打造预制菜产业。2023年，预制菜首次写入中央一号文件，一些地方政府随即提出结合当地产业优势建设预制菜产业园。
然而，从2023年起，市场对这个“风口”的风评突然急转直下，一些餐饮企业开始强调不用预制菜，极力与预制菜撇清关系。一些曾经大张旗鼓宣传要将预制菜打造成特色产业的地方，也开始态度暧昧，“做而不说”。
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