风评急转直下预制菜到底怎么了从风口到困境(2)

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2024-10-18 13:26:00 第一财经

然而，从2023年起，市场对这个“风口”的风评突然急转直下，一些餐饮企业开始强调不用预制菜，极力与预制菜撇清关系。一些曾经大张旗鼓宣传要将预制菜打造成特色产业的地方，也开始态度暧昧，“做而不说”。

冯震指出，市场转变的原因之一是一些学校在使用预制菜和中央厨房供餐后，被曝出食品质量和卫生问题，另有一些学校出现送餐不及时、饭菜口味不佳等问题。另一个原因是直播销售的预制菜梅菜扣肉卷入糟头肉争议，特别是今年央视“3·15”晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉，加剧了公众对预制菜的反感与质疑。

这些因素导致该县预制菜产业园的招商变得困难。一位招商经理表示，C区计划在今年下半年建成投入运营，但目前还没有一家企业确定入驻，一些原本有入驻意向的企业也处于停产状态。类似情况在山东等地也有发生，济南一家预制菜产业园的负责人说，最近他们对接了不少企业，咨询的多、投钱的少。

不过，当地政府并未放松对预制菜产业的帮扶，通过“一冷一热一基金”支持当地预制菜企业渡过难关：再建设几十万吨的冷库，优先供给预制菜企业热力发电产生的水蒸气等热能，并通过金融手段帮助企业解决资金难题。冯震认为，目前预制菜确实因防腐剂、添加剂等问题受到质疑，但这些问题未来可以通过技术更高的冷冻技术和冷链物流解决。

尽管消费者对预制菜的认知和接受程度不高，但数据显示，2024年上半年预制菜的市场规模仍在扩大，预计全年也会同比增长。企查查数据显示，今年前八个月，国内预制菜相关企业的注册量持续上升，比去年同期多出2000余家。然而，市场分散度也在加剧，一些企业的经营情况表明这一特点。例如，雨轩公司开发的几款预制菜产品曾在短时间内带来5000万元销售额，但今年以来销售变得困难，电商部业绩大幅度下滑。河南三味真厨食品销售有限公司则转向重点面向团购客户，开发节日礼品包。味知香的财报显示，今年上半年营收和净利润均有所下降。尽管如此，一些市场集中度较高、单品规模较大的企业仍然是投资人眼中的优质标的。

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(责任编辑：张小花 TT1000)

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