近日,一则关于上海高端餐厅L‘Atelier 18突然暂停营业的消息在网络上引起广泛关注。这家人均消费高达1580元的餐厅突然停业,引发了关于员工欠薪的传闻。外滩十八号,这个位于上海的高端餐饮地标,其兴衰起伏也正是当前餐饮市场变化的一个缩影。近年来,越来越多的高端餐厅接连关闭,不禁让人疑问:连有钱人都吃不起高档餐了吗?
“外滩十八号”高端餐饮陷入困境,多家知名餐厅相继停业
一位名为Pierre的食客透露,他曾多次光顾的法式餐厅L‘Atelier 18,突然之间关门停业了,而他手中尚有5000元的餐券未使用。此外,还有前员工爆料称,该餐厅存在拖欠工资和社保的情况。
L‘Atelier 18位于黄浦江畔的外滩十八号三楼,过去的十年中,这里多次易主,曾经吸引过包括Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等世界顶级餐饮品牌的入驻。然而,如今这一黄金地段、高端名厨加持的餐厅也难逃关门的命运。
外界对L‘Atelier 18突然停业的具体原因并不清楚。有消息人士透露,该餐厅已数月未支付员工的工资和社保,甚至还拖欠供应商的款项。餐厅的前身曾涉及品牌授权纠纷,如今又面临经营上的混乱。虽然购券平台告知Pierre餐厅正在进行运营调整,并计划未来继续开业,但目前仍未有明确答复。
此消息一出,引发了大量食客在点评平台上留言表达惋惜之情。L‘Atelier 18在评论中回应称,餐厅暂时停业以进行内部调整。虽然外滩十八号可能会重新开张,但今年以来,已有多家知名餐厅宣告停业,高端餐饮行业似乎正面临着前所未有的挑战。
高端餐饮陷入困境,推出“穷鬼套餐”以求生存
上海作为国内高端餐饮最发达的城市之一,曾吸引了全世界的名店纷纷进驻。以南京西路为中心,周围一公里内汇聚了众多高端餐厅。然而,近年来,随着行业的激烈竞争和消费降级的冲击,许多高端餐厅开始感受到经营上的巨大压力。
有业内人士认为,高端餐饮行业的过度竞争和供过于求的现象,导致了市场的极度内卷。以往几年中,许多并不熟悉餐饮行业的投资者涌入这一领域,将高端餐饮的价格推得过高,形成了巨大的泡沫。如今,这些泡沫正在破裂。
例如,米其林三星餐厅UV,原价8888元一位的套餐如今打折卖到6888元,而即便如此,这家餐厅仍难以销售全部座位。这一现象凸显了当前高端餐饮市场的疲软。
在面对困境时,越来越多的高端餐厅选择了降价自救。例如,新荣记推出了售价398元的“穷鬼套餐”,而莱美露滋则在降价套餐的基础上,免费赠送价值近200元的咖啡气泡水。曾经均价4400元的EHB餐厅,也将经典套餐的价格下调了近三分之一。
然而,业内人士指出,这些降价套餐的品质往往难以与原有的单点菜单相比。例如,菜品的用量可能会有所减少。这种策略主要是为了吸引客流,最多只能赚个成本价。此外,降价还可能引发消费者的不满,部分食客甚至会觉得自己之前被“割了韭菜”,影响他们对餐厅的信任。
米其林不再是唯一选择,Bistro兴起成为新宠
随着消费降级的影响,高端餐饮不再是消费者的首选。根据《2024零售商业趋势报告》显示,2023年,上海高端精致餐饮在各细分品类中的新租面积明显下降,投资者对于高端餐饮的态度也愈发谨慎。
与此同时,Bistro这一餐饮形式开始在国内兴起,并逐渐成为高端餐饮经营者的转型方向。Bistro原指法国街边的小餐酒馆,而在国内,这类餐厅逐渐发展为人均消费200-400元的精品餐厅,既保持了高品质的菜肴,又以相对平价的价格吸引了大批消费者。
在金融等行业降薪的大环境下,越来越多的中产阶层转向Bistro消费,这些餐厅既能满足他们的社交需求,又不至于让他们感到负担过重。
虽然Bistro成功分流了部分高端餐饮的客群,但这一业态同样面临着成本压力大、回本周期长、经营难度高等挑战。然而,对于越来越多的消费者来说,米其林餐厅不再是唯一的选择,他们更愿意选择那些性价比更高的餐饮形式。
在高端餐饮行业面临巨大挑战的今天,如何在降价与保持品质之间找到平衡,或许将决定这些餐厅能否在激烈的市场竞争中生存下去。
2024年的巴黎奥运会上,奥运村的餐饮服务将迎来显著变化,传统的炸鸡块将不再出现在运动员的菜单上,取而代之的是由米其林星级大厨精心准备的佳肴及植物基的素肉产品
2024-07-24 11:08:36巴黎奥运村餐厅不提供炸鸡块4月17日,全网络舆情报告聚焦热点事件,依据全网关注值热度排名
2024-04-17 10:30:26迪卡侬开始抛弃穷鬼了吗