米其林餐厅开始卖穷鬼套餐
近期,网上流传着高端餐厅L‘Atelier 18暂停营业的消息,伴随而来的是员工薪资拖欠的传闻。这家位于上海外滩十八号的餐厅,自开业以来历经多次更迭,曾吸引世界级连锁餐饮与米其林星级大厨加盟,而今却也面临闭店风波。尽管确切原因不明,有消息称餐厅存在欠薪和债务问题,加之早前的品牌授权争议,经营状态显得混乱。购券平台顾客被告知餐厅正经历调整,未来或重新开业,但截至目前,餐厅尚未给出官方回应。
L‘Atelier 18的暂停营业在食客间引起广泛关注,不少人对其表示遗憾。这一事件也映射出外滩乃至整个上海高端餐饮界的动荡,年内多家知名餐厅相继宣告关闭,不禁让人疑问:高端餐饮市场是否正在遭遇寒流?
高端餐饮,通常涉及高昂的人均消费,主打西餐、法餐及日式Omakase等,近年来却在上海面临严峻挑战。包括KOR Shanghai、上海玉芝兰、Osteria海鲜餐厅及明路川菜等在内的一系列高端餐厅纷纷停业。据统计,上海高端餐饮门店数量在过去一年内锐减过半,反映出消费市场显著的收缩趋势。
面对困境,不少高端餐厅开始探索转型之路,试图通过推出更为亲民的套餐来吸引顾客。例如,新荣记的“穷鬼套餐”以及莱美露滋的优惠套餐,都旨在以更低的价格门槛维持运营。尽管如此,直接降价策略亦可能引发顾客不满,担心服务质量与食物品质的下滑,促使一些品牌转而发展副线,提供价位更为适中的餐饮选项。
与此同时,随着消费者偏好的转变,更为经济实惠且富有特色的bistro(小餐馆)模式逐渐受到欢迎,成为中产阶级的新宠。这些餐厅通常提供人均200至400元的精致料理,不仅满足了顾客对用餐体验的追求,也在一定程度上填补了高端餐饮市场紧缩留下的空白。尽管bistro同样面临经营上的挑战,但它的发展趋势表明,餐饮市场正在寻求新的平衡点,以适应当前经济环境下的消费需求变化。
综观全局,高端餐饮业的调整与转型,不仅是对经济波动的直接反应,也是行业内部对可持续发展模式的探索。在消费降级的大背景下,如何在保持品质的同时吸引顾客,成为所有餐饮从业者必须面对的课题。米其林餐厅开始卖穷鬼套餐!
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