韩国火鸡面辣到被下架，“三倍辣”或引起急性中毒，这些好吃的可以解辣 牛奶酸奶轻松解辣(2)
火鸡面的走红，辣椒素扮演了关键角色。辣椒素能与人体口腔中的TRPV1蛋白质结合，触发类似热感的反应，如发肿、出汗，这其实是植物自我保护机制的产物，旨在抵御哺乳动物采食。人类虽然天生对辣敏感，却发展出对辣的喜爱，享受辣带来的轻微痛感后释放的内啡肽所带来的愉悦感，形成“辣瘾”。
为了衡量食物的辣度，科学家采用了斯科维尔指标。最初通过感官测试确定辣度，后演进为更精确的分析技术，但仍保留斯科维尔辣度单位（SHU）作为表达方式。日常的甜椒辣度为0 SHU，而世界上最辣的辣椒品种可高达数百万SHU。至于缓解辣感的小贴士，牛奶及其制品因能溶解辣椒素中的油脂成分，成为了比水更有效的选择。
(责任编辑：张蕾)
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