残酷的价格战,正全面冲击着餐饮业,产业链上下游苦于赚不到钱。
中国食品产业分析师朱丹蓬7月22日在接受记者采访时表示:“餐饮企业在价格上的调整符合了整个行业的发展趋势,也符合了这个消费端对于高性价比的诉求,所以我们看到很多头部企业整体的利润率在下降。这也是一个洗牌的过程,餐饮消费的红利还是客观存在的,我长期还是看好餐饮行业。”
有不少行业声音呼吁,价格战并不是长久之计。食品与餐饮产业经营者陈小龙向《每日经济新闻》记者表示:“价格战在短期内可能会吸引顾客,增加市场份额,但长期来看,它可能会导致整个行业的利润率下降,影响行业的健康发展。价格战往往伴随着成本压缩,这可能会牺牲产品质量和服务水平,最终损害消费者的利益和品牌声誉。因此,餐饮行业应该寻求更加可持续的增长方式。”
他认为,餐饮行业在降价之外,仍有其他出路,例如通过提供高质量的食品和服务来吸引和保留顾客;开发独特的菜品或服务,以区别于竞争对手;通过提高运营效率和采用新技术来降低成本;通过改善就餐环境、提供个性化服务等手段提升顾客满意度等。
今年6月中旬,中国烹饪协会发布文章指出,餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象,价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。
该协会表示:“停止价格战转向良性竞争,发展‘数字+餐饮’提升价值创造力,增强人才培养力度提升餐饮业整体水平,加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除‘增收不增利’的关键要素。目前,餐饮消费日益回归大众化,餐饮企业应转变经营思路,抓准消费定位,积极了解政策动态,把握政策机遇,主动求变,不断向新,为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。”
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