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2024-07-05 11:11:28 雷叔小吐槽

我也很想轻轻松松地只做咖啡，但在二三线城市不太适合开这样的店。坦白说，我们最经常得到认可的时候，就是每年的节假日。很多人从一线城市或者国外回来，往往更懂我们用的是很好的设备和原料，知道我们在用心做咖啡。如果没有能让普通人注意到的地方，小店就很难生存。尤其是比起在周末、节假日到店消磨时间，普通人在工作日喝咖啡的频率更高，9块9一杯的瑞幸和库迪才是打工人“刚需”。

据我的观察，如果只是抱着赚钱的想法开一家网红店，这样的人遇到挫折的第一反应就是及时止损；但如果真心喜欢咖啡，有自己的思考，就不会轻易放弃，会想办法再做一点创新。现在本地新开的咖啡店，只需要看它的口味、定价、位置和工作人员的状态，我就基本可以判断它是否能开得长久。

（图/受访者提供）

美式成真火了以后，很多人在网上私信我，甚至直接来宜昌找我，想学如何开彩票咖啡店。很多人只看到这个模式很棒，但没有看到我们已经有多年的开店经验，有清晰的规划，懂得产品设计和经营。我在小红书上看到一家完全复制我们装修的店开在山东，两个月以后，店主发帖问：“怎么没有人进店呢？该怎么坚持下去？”这很正常。我看了，因为他根本不会做咖啡，他的设备是咖啡爱好者在家里用都嫌差的，怎么能吸引喜欢喝咖啡的人呢？很多人觉得模仿一下就可以赚钱，这是不太理智的。也许彩票能吸引人来打卡和拍照，但肯定是因为咖啡好喝，才会有回头客。

我们几乎每个星期都在做不同的主题活动，每个月都会上新。我们没有立志做大做强，只希望把现有的这几家店经营好。也有天使投资人联系过我们，劝我们做连锁，但大家都觉得还不如经营好这一亩三分地，这对我们来说就是成功。

经常有朋友坐在店里，一边喝咖啡或者酒，一边感慨：“你们一定要开下去，不然我们真的没有地方去。”可能独立咖啡店和连锁咖啡店的不同之处，就是给大家提供这样的情绪价值。你会在这个地方投注感情，它也会承载你的回忆。

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(责任编辑：卢其龙 CN070)

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