成都这道传统名菜,无奈成了炮灰。”
一位成都老铁直言“现在市场上的冒烤鸭,完全是在毁我们成都的传统美食。”
第二,只靠低价引流,但品质和口味堪忧,复购注定难做。
口味重油重辣,浓浓的火锅底料,满满一大盆鸭肉和10多种食材,再加上20、30、40元左右的单人餐,主打一个“平替版火锅,高配版冒菜麻辣烫”,非常诱人。
比如,石家庄的邬三冒烤鸭连锁品牌,最近主打43.9元的冒烤鸭+天水麻辣烫两大锅美食,不得不说这蹭热度的速度着实很快,以低价上新这些短期高流量的网红菜品。
但是,品质和口感却是频频掉链子,顾客的吐槽不断增加,网友们的毒辣评价,比比皆是。有人说“单独吃冒菜可以,烤鸭也可以,冒烤鸭只能说垃圾,”“食材确实越加越多,架不住半盆都是1.32元/斤的黄豆芽呀”“去年很火,但我真的没吃过”...
冒烤鸭去年这样火,有多少人去吃了?又有多少人去复购消费了?
内参君去年10月份曾去附近繁荣冒烤鸭小店吃过一次,除了腥味重,感觉调料味更浓,后来点过一次外卖,实话说外卖味道真的不敢恭维,今年这个店消失了。对于准备专门做外卖的冒烤鸭来说,可能还要观摩。
新辣道旗下品牌“翻江鱼火锅”在店里推出过冒烤鸭,但很快下架,因为顾客反映难吃有腥味。难吃的菜品,就没有消费和复购的理由。
人们再怎样倾向于高性价比的产品,也不可能降低菜品品质,顾客所要的性价比,是建立在优质价格和高品质产品的双重优势。
第三,经营门槛低,品牌大量放加盟,没有差异化,使得赛道进入恶劣竞争。
整体来看,冒烤鸭生意的成本更低,多以投资少的小店,烤鸭供应链相对成熟,烤鸭食材成本低,鸭子的市场单价也比其他肉类便宜,冒烤鸭里面的菜相对固定,直接在菜市场就能买到,节省了时间和成本,粉面主食类也可以大量购买,只要保证菜品、烤鸭、底料的口味和品质,操作和出餐也相对更快,经营模式来看是可行的。
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