冻眠荔枝是什么科技狠活保鲜10个月的秘密

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2024-05-08 16:40:53 今日头条

冻眠荔枝是什么科技狠活

立夏过后，各类水果相继上市，其中荔枝成为焦点话题。5月7日，广东省科技厅副厅长梁勤儒在“广东民声热线”节目中展示了“冻眠荔枝”，这项由广东省农科院加工所研发的超低温冻眠锁鲜技术，成功破解了荔枝保鲜难题，避免了传统冷冻方法导致的颜色变化和品质迅速下降的问题。次日，“广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市”的消息迅速占据社交媒体热搜榜首，引发公众热议。

荔枝作为一种受人喜爱的岭南水果，其保鲜问题长期困扰着生产者。通常情况下，荔枝在常温下几天内就会失去原有的色香味，即便采用冷藏也只能短暂延长保鲜期。而通过超低温冻眠技术处理的荔枝，在解冻后不仅色泽鲜艳，如同新鲜采摘，而且果肉依然透明，营养成分保留九成以上，满足了消费者全年品尝新鲜荔枝的愿望。目前，该技术保鲜的荔枝已在电商平台上销售，市场反馈积极，部分平台500克售价达到80多元。科技厅计划进一步推广此技术，预计今年能处理2000吨以上的荔枝，助力产业升级。冻眠荔枝是什么科技狠活。

超低温冻眠技术是一种超越常规冷冻的保鲜手段，通过使用高导热液体快速冷冻，避免冰晶过大破坏细胞结构，从而保持食物的原有风味和质地。这项技术最初由日本泰克尼康株式会社的山田义夫于20世纪90年代发明，其演讲中提到冻眠技术对于减少食品浪费、保证食材全年稳定供应及促进就业等方面的潜在价值。

除了荔枝，冻眠技术也被应用于其他食品保鲜，例如“冻眠鱼”，浙江显生锁鲜科技有限公司的超高速冻眠技术能使冷冻食品解冻后恢复新鲜状态，无论是鱼类还是蔬菜水果，都能保持原有口感和营养价值。

此外，针对特定农产品的保鲜难题，科研机构也在不断突破。在浙江仙居，通过数字脉冲磁场锁鲜技术，成功将杨梅的保鲜期从7天延长至1个月以上，大大缓解了季节性保鲜难题。而在宁波，农产品加工研究所的凌建刚研究员利用气调保鲜技术，开发出能“呼吸”的保鲜盒等创新产品，显著提升了食品保鲜加工的效果。

这些保鲜技术的应用，不仅解决了食品行业的长期痛点，也为消费者带来了更多新鲜、美味的选择，展现了科技创新在推动现代农业发展中的重要作用。

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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