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鸡蛋最长能放冰箱多久？新鲜度鉴定四步法学起来

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2024-04-23 10:40:01  新浪网

过年之后，许多家庭的冰箱被鸡蛋填得密不透风。它们有的来自超市折扣、积分兑换或抽奖所得，更多的是亲友馈赠。对于家中人口少、烹饪次数有限的家庭来说，这些鸡蛋仿佛能供应到地老天荒。

每当从冰箱取出鸡蛋，人们难免心生疑虑：这些蛋还能食用吗？最令人担忧的是，在连续敲开几个完好无损的蛋之后，突然遇到一枚“坏蛋”，抑或是在打入锅中的瞬间才察觉其变质。

鸡蛋在冰箱里存放一两个月，即使未出现明显的腐烂、恶臭现象，其营养价值、口感及安全性仍会悄然下滑。

鸡蛋表面布满微小气孔，允许细菌、空气和水分穿透。尽管外观上看不出变化，蛋内的世界却可能已历经巨变。

首先，营养方面，鸡蛋在储存过程中，维生素B与部分优质脂肪（如卵磷脂）会逐渐流失。

其次，口感方面，随着放置时间延长，鸡蛋水分蒸发，内部含硫挥发性成分开始降解，导致蛋腥味愈发浓烈，甚至可能吸附冰箱内的其他气味，产生令人不悦的“冰箱味”。这种浓重的蛋腥味和冰箱味，可能是许多人抗拒鸡蛋的原因之一。

再者，食品安全角度，长期存放的鸡蛋易成为沙门氏菌、大肠杆菌等细菌的温床。一项实验显示，新鲜鸡蛋在4℃冷藏条件下保存一个月后，蛋黄中的沙门氏菌数量比28天时增长约53倍。沙门氏菌被誉为“冰箱杀手”，虽经烹饪可灭活，但可能污染冰箱内其他食物，引发不明原因的腹痛腹泻，对孕妇、婴幼儿、老年人等特殊群体而言，症状可能更为复杂严重。

综合专家建议，鸡蛋在冰箱内应尽量控制在一个月内食用完毕。然而，我们往往难以得知鸡蛋购入前已存放多久，且鸡蛋包装上的日期可能代表出厂而非产蛋日期，加之鸡蛋自身清洁度及冰箱环境差异，仅凭时间判断其新鲜程度并不准确。“一蛋一议”才是最稳妥的做法。

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