生物胺对人体危害大吗？探究其来源、风险与应对策略
生物胺是动植物体内普遍存在的含氮有机化合物。这类化合物分为脂肪族、芳香族和杂环族三类，如组胺、尸胺和腐胺，它们由蛋白质分解过程产生。生物胺不仅存在于动物和植物组织的蛋白质降解产物中，还在发酵食品、奶酪、啤酒、葡萄酒等食物中可能达到较高浓度。
生物胺具有生理活性与毒理效应，适量时参与调控DNA、RNA、蛋白质合成及维护生物膜稳定。然而，过量摄入或接触高浓度生物胺可能导致过敏反应、心血管、神经系统、消化系统及免疫系统问题等健康问题。
为减轻生物胺对健康的潜在威胁，已研发出多种生物胺消除策略：
1. 避免食用富含生物胺的食物； 2. 选择添加生物胺抑制剂的食物； 3. 摄入含有生物胺代谢酶的食物； 4. 吃含生物胺清除剂的食物； 5. 食用能中和生物胺的食物。
总结来说，生物胺作为关键的食品污染物，其含量直接影响食品质量和安全。面对生物胺带来的健康风险，应采取预防与控制措施，并积极探索有效方法消除已摄入的生物胺，以确保公众健康。
(责任编辑：张蕾)
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