老乡鸡餐厅公示菜品加工等级，先做占比达70.6%(2)
在一段时间的沉默之后，老乡鸡在昨天通过官微正式回应了，在其致消费者的公开信中，第一次公开了菜品加工方式分类：餐厅现做70.6%，半预制27.7%，复热预制1.7%。
也就是说，在1000多家门店中，老乡鸡餐厅现做的菜品占到70%以上，真正的预制菜占比仅为1.7%！这个数据让老食客放心了，也让很多人觉得以前错怪了老乡鸡。
原本以为老乡鸡会在这波舆论中选择回避，没想到老乡鸡不仅毫不避讳预制菜争议，而且第一个站出来直面预制菜，承认自己并不是100%现做，请消费者谨慎选择。
为此，他们做了三个动作，直接把同行看呆了：
第一，发布《致消费者的食品安全公开信》和《老乡鸡菜品溯源报告》。
溯源范围覆盖老乡鸡当前1218家餐厅，共计873种原料以及305家供应商。
这份长达677页共20万字的溯源报告，不仅包含484个三卡追溯档案，还把供应商明细（包含联系方式）拿出来开源共享。这在同行看来可是妥妥的商业机密呀。
这种格局真不是一般企业能打开的，但老乡鸡做到了。不仅如此，他们还把预制菜的等级作出更高标准的划分，明明白白告诉消费者，哪些是现做的，哪些是半预制，哪些是复热预制。
虽然老乡鸡并没做到100%现场现做，但能保证所有食材都是新鲜的，当天做当天卖，卖不完就报废，绝不会有隔夜菜出现在餐厅中，仅凭这一点，就非常良心了。
第二，开通中央厨房和餐厅后厨实时监控直播。
事实上从2016年开始，老乡鸡就决定推进数字化转型，尝试厨房的公开透明化，让消费者看在眼里吃在嘴里。
与市场上大部分商家为了提高出餐效率采用预制菜相比，老乡鸡选择了一条最笨也是最烧钱的方法，那就是打造自己的中央厨房和自建物流运输体系。
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