上海：取消食品摊贩经营“现榨饮料”限制(5)

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2023-12-20 15:55:15 上观新闻

需要说明的是，本条所述的“醉制水产品”（炝虾、醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺）等指在食品销售和餐饮服务环节，以鲜、冻动物性水产品为原料，直接采用糟醉、盐渍、腌制等工艺，不经加热熟制即供直接食用的水产制品。不包括将水产品加热熟制后再进行糟醉、盐渍、腌制的水产品制品，也不包括食品生产企业生产的预包装生制水产品。鼓励餐饮服务单位加工经营熟制的醉制水产品，或采购食品生产企业生产的预包装即食水产制品，既能丰富食品品种，又有更好的食品安全保障。

（四）修改食品摊贩禁止经营品种和有关表述

将原《通告》“五、禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品和不经加热处理的改刀熟食，以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。”修改为“四、禁止食品摊贩经营生食水产品和不经加热处理的改刀熟食，以及生鱼片、凉拌菜、色拉、现制乳制品和裱花蛋糕。”主要原因如下：

一是删除“现榨饮料”品种。目前，本市对食品摊贩管理有了明确的要求，制售条件得到较大改善，特别是现榨饮料自动制售设备也在不断升级，现榨饮料食品安全有了更好保障。根据《上海市食品安全条例》《上海市食品摊贩经营管理办法》，明确食品摊贩在划定临时区域（点）和固定时段内经营，食品摊贩开始经营前，要向经营所在地的乡、镇政府或者街道办事处登记信息，并取得《上海市食品摊贩临时经营公示卡》，且对食品摊贩的经营条件明确了细化要求。《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）和《餐饮服务食品安全操作规范》对从事制售“现榨饮料”也有具体要求。因此，结合当前发展状况，取消食品摊贩经营“现榨饮料”的限制，参照上述标准和要求，通过事前登记审核以及事中事后监管，也能保证现榨饮料食品安全。二是在现行食品经营许可项目分类中，凉拌菜、色拉属于冷食类食品，不属于生食类食品，因此，将相关禁止经营的品种调整优化顺序进行表述。

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