上海：取消食品摊贩经营“现榨饮料”限制(4)
（三）继续禁止在食品销售和餐饮服务环节自行加工经营“醉制水产品”
将原《通告》“四、禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇、经营自行添加亚硝酸盐的食品以及自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。”修改为“三、禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇，经营自行添加亚硝酸盐的食品，经营自行加工的炝虾以及生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。”主要原因如下：
1、虾蟹寄生虫、致病菌感染率高，生食虾、蟹食品安全风险大。近年本市相关的监测数据显示，虾、蟹的副溶血性弧菌、河弧菌、溶藻弧菌、沙门氏菌等致病菌的带菌率仍然较高。本市屡有市民生食虾、蟹等水产品后出现腹痛、腹泻等身体不适的投诉举报。中国疾控中心等部门也公开提示提醒：食源性寄生虫病一般都是生吃或者半生吃含有感染期寄生虫引起的感染。比如生食淡水鱼虾可能导致肝吸虫病，生吃蟹可以导致肺吸虫病，生吃福寿螺可以导致管圆线虫病，生吃猪肉的话可以导致脑囊虫病。
2、食品经营单位加工条件与食品生产企业相比有较大差异。与食品生产企业相比，一是食品经营单位食材源头采购渠道不固定、来源分散、追溯较为困难，而食品生产企业一般有经过评价的固定供应商、对食品原料的采购验收较严格；二是食品经营单位食品加工场所、设施设备、温度条件控制等与食品生产企业存在差距；三是食品生产企业一般建立了完整的食品安全管理体系和标准体系，加工过程可以严格控制；四是食品生产企业生产预包装产品有严格的产品标准和终产品检验合格的出厂检验制度。因此，相对来说，食品生产企业生产的上述食品有更好的食品安全保障水平。
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