铁板鸡架,小时候在家附近的市场吃过,用饼铛子一样的铁板把生鸡架烙熟,焦香四溢,一咬冒油,一个铁板鸡架摊儿可以香透一条街。
长大后就不常见到了,现在的人不爱费功夫!
店里的鸡架有四个档位,特大的11块,每降一个档减一块。
我们听到风声,三点半央求进店在窗口排队,有幸成为当天下午第一批幸运鹅,憋着劲儿想捞几个特大鸡架,这队排的也值了。结果四点一到,特大鸡架卖完了。
老板是个寸头大哥,做生意有自己的一套规矩。第一条是“不插队”:鸡架可以提前定,也可以交钱预留晚点儿烤,但队伍排上来再插队肯定不好使。
还有一条规矩:“别催”。
(在大哥这儿,急性子也不敢有脾气)
铁板鸡架是细活儿,急不得。生鸡架先放到大铁铛子里,烙个七、八分熟,再拎到小圆铛子里,“精烤”。
大哥做事有自己的节奏:鸡架一只一只烙,从容劲儿颇像大爷喝茶遛鸟,但包你火候刚刚好。撒点儿芝麻孜然辣椒一上桌,香透了哟!
老式麻辣烫
来这儿吃鸡架的人通常会配一碗“老式儿麻辣烫”(在东北,“老式儿麻辣烫”指的是没有麻酱的那种)。按斤称,素的多,荤的少,配上宽粉加点儿醋,管饱!
04|熏拌鸡架
拌鸡架
熏拌鸡架在沈阳很常见,但在外地名气不比炭烤。做熏拌鸡架的一般是小档口,只供外带,有些直接开在市场边儿上,一个小推车就够做生意。
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