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小店老板谈如何熬过疫情三年：干小买卖 就得坚持(3)

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2023-01-13 11:45:46  济南日报

暂停营业的日子里，一家人都指望着张正伦生活，上有老下有小，而他能做的只有等待。

“每天一睁开眼就在赔钱，整个一年赔了二三十万。”张正伦说，那段时间媳妇天天跟他吵架，感觉天都塌下来了。

虽然一天卖不了多少，张正伦仍旧每天坚持来店里。

早上八点开门，穿串、熬糖一忙就是一上午。

连吃饭的家伙什儿都备齐了。

他说，干小买卖就得坚持。

2020年9月19日11:25，他写道：“没货了，供不上卖的啦，一上午全部告罄！”2021年12月25日：“今天已告罄！天冷也没挡住大家吃酸蘸儿的热情。”

今年年初，张正伦将店铺从百花洲搬到曲水亭街13号。疫情反反复复，更坚定了他坚持做下去的决心。

“发展线上是趋势，发展线下是根本，只有两者结合才能走得更好更快。”

张正伦展示“梅花烙”

破局之路

“好多外地的顾客在微信上催我，想吃梅花烙。”为了实现异地邮寄，张正伦曾将制作酸蘸儿的配料做成材料包，最终以失败告终，“问题卡在熬制和保存糖稀部分。”单就熬糖稀就有很多讲究，“要想糖稀清澈透亮，不至于发黄发红，熬制时的火候相当讲究，时间短了粘牙，时间长了糖稀发苦。”熬糖和甩糖翅儿谁也替不了他，时间久了他的手背上满是暗红色的点子，那是甩糖翅儿时烫的。“现在的年轻人，大多看看热闹就散了，不愿学这种传统老手艺，制作工艺复杂，又挣不了多少钱。”

两年前，张正伦注册开通抖音账号“老济南酸蘸儿”，点击量最高的一条“甩糖风”的视频，点赞量高达8.8万。

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