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小店老板谈如何熬过疫情三年：干小买卖 就得坚持(2)

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2023-01-13 11:45:46  济南日报

“那时候山楂只有冬天有，相当于干半年闲半年。”直到2000年，张正伦二十二岁，“我妈觉得一闲半年不是个事儿，就让我去上班了。”有近20年，他再也没听到大街上叫卖酸蘸儿的。

区级非物质文化遗产项目代表性传承人张正伦

“家里传下来的买卖，不管大小，它不能在我手里丢了。”张正伦心想，“好在这个地儿免租金。”背着家里人偷偷辞掉了月薪过万的稳定工作，2019年9月21日，济南酸蘸儿在百花洲历史文化街区开门营业。

很多顾客都是奔着他家的“梅花烙”来的，“梅花烙”一串五个山楂，山楂一面被切成平面，内里挖空填上软糯的红豆沙，外面点缀上五个瓜子仁和白芝麻，再以白里透亮的冰糖裹在外面，就像雪中傲梅，所以叫做梅花烙

梅花烙

顾客除了老济南人，还有从青岛特意开了三百多公里的车过来的；也有一家三口从北京坐高铁来买梅花烙的。

让张正伦印象深刻的还有一个四川来济出差的小伙子，一周来了三次，临走之前还特意联系，要带几根上飞机给家里人吃……

店里忙不过来时，不但家里人帮着穿串，他还雇了专门穿串的钟点工。

一串“梅花烙”12块，普通的有7块、5块的，他一天能卖一两千串。

济南酸蘸儿还申请为百年老字号，张正伦成了区级非物质文化遗传项目代表性传承人。

三个月后疫情暴发了，好像一切都变了。

暂停营业

疫情的反反复复，小店的经营状况也如浮木一般上下浮动。

“刚开业没多久，赶上疫情了，店铺一关就是三四个月。”重新开张后，客流量一直不多，2020年4月22日，张正伦在朋友圈写道：“疫情还没结束，气温升高了，山楂鲜果季节性很强，这时候坏的烂的很多，老济南酸蘸儿为了保证质量，坏掉的统统倒掉！”

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