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小店老板谈如何熬过疫情三年：干小买卖 就得坚持

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2023-01-13 11:45:46  济南日报

原标题：这家非遗小吃店，刚火遍全网就遇上疫情爆发，老板讲述这3年自救之路

一家众人追捧的非遗网红店，因疫情暂停营业。

瞒着家人辞掉工作、重拾老手艺的张正伦，面临巨大的经营压力，一触即发的还有“家庭危机”。

三年前，非遗传承人张正伦开了家济南酸蘸儿的店，以“甩糖翅儿”的独特工艺制成的“梅花烙”，是他家传承200多年的老手艺，失传近20年后“重出江湖”，吸引了全国各地的游客前去品尝打卡。

各大媒体竞相报道，“济南酸蘸儿”火遍全网。

万万没想到，开店三个月后疫情暴发了。

济南酸蘸儿店铺现状

开店

2018年年底，天桥区文化和旅游局相关负责人找到张正伦家，希望把“酸蘸儿”这门老手艺传承下去。

“我母亲年纪大了，干不动了。我那时候工作挺稳定，想辞职干，我媳妇死活不同意。”那一年，张正伦40岁，他媳妇没有工作，上有老下有小。200多年前的传统老手艺，还能受现在的年轻人喜欢吗？他需要考虑的现实因素有很多。

“从我老爷爷那一辈卖酸蘸儿，传到我这已经是第四代，同辈的兄弟姐妹中也只有我会做。”在张正伦的印象中，小时候放了学，总要帮着家里人穿几串酸蘸儿才能出去玩。七八岁的时候，他就跟着母亲走街串巷地卖酸蘸儿。母亲推着四轮车，车子上罩一个玻璃盒子，里面装满酸蘸儿，走在街上经常有小孩子围着车子转，虽然一串也就卖个两毛三毛，就这个小买卖，养活一大家子人。

张正伦介绍，在济南普及普通话之前，酸蘸儿是老济南人对冰糖葫芦的叫法。“之所以把‘冰糖葫芦’称作‘酸蘸儿’，是因为老济南人把这种小吃的主要原料山楂叫做“酸楂”，酸楂去核填满豆沙，蘸上用泉水、香油、冰糖熬好的糖稀，经过十一道工序才制成这么一串‘酸蘸儿’。”

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