北京餐饮业艰难复苏 迎堂食自由距“烟火气”还远(2)
“周末当天，就餐高峰期从上午11:00持续到晚上21:30最后一单堂食结束，外送订单量也持续上涨。”呷哺呷哺朝阳大悦城店营运经理胡延旭表示，周末两天的销售额突破了10万元，接待了近1000位消费者，外卖单量也近300单，奶茶销售了500杯。
湊湊火锅北京西单店店长孟祥辉表示，餐厅在12月19日收到堂食取消48小时内核酸阴性的要求，而预计未来一周低温天气持续，来吃火锅的顾客会持续增多，因此适时加大了备货量。
尽管堂食客流有所恢复，但北京餐饮业距离真正的复苏还有相当艰巨的挑战。
目前也只有部分重点商圈、部分时段的门店有等位情况，而更多的餐饮门店的营业情况，距离“高峰”和“烟火气”还很遥远。
西贝告诉记者，堂食“解封”后，西贝门店业绩相较疫情当中有明显提升，但整体业绩不及往年同期。由于部分地区消费者仍对疫情有较大顾虑，整体上客流仍较为稀少。
“疫情政策的大幅度改变让餐饮行业的‘预期’变得更加值得期待。但在目前这一阶段餐饮行业还需渡过最后艰难的100天。”西贝方面称，“西贝堂食业绩也确因人们更谨慎出行而受到影响，在北京地区西贝部分门店堂食业绩只有高峰时期的一半左右，类似情况在上海、广州等一线城市也同样存在。”
重视外卖也成为众多餐饮品牌的自救行动。西贝表示上海门店外卖业绩普遍上涨20%以上，带动了门店销售额，部分门店甚至成为月万单店。
而美团平台提供的数据显示，12月初，北京火锅外卖餐品销量比去年同期增长116%，川菜销量同比增长55%。
不同于连锁餐饮品牌，北京的不少独立餐饮门店则遭遇了更为严峻的挑战，比如位于商场之外的街边店，由于天气寒冷、街头行人太少而一时难以恢复。
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