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康师傅:北京等地区所售酸菜没问题 老话讲盐消百毒(3)

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2022-03-17 10:58:00  光明网

铺一层菜，码一层盐，再铺一层菜，再码一层盐，放完之后，再铺上透明的塑料布，密封好，最后盖上土。

上述大小的土坑可以腌3亩左右的芥菜。

芥菜产量高，一亩地能收6千斤到1万斤，长得好的芥菜一颗约有1斤重。

如果种的多，就多挖几个土坑。

腌菜用的盐量根据芥菜的收成放，一亩地配800斤盐，大概10斤菜1斤盐。

加盐时，下面的盐可以轻一点，上面的盐要重一点。

如果遇上高温天气，就抽水浸湿腌菜的土坑进行降温。

耐心等上5个月，芥菜就腌好了。如果密封得好，腌上一两年也是可以的。

郭五沧家里有8亩地，前些年都种芥菜进行土坑腌制后再售卖，腌出来的酸菜品相、行情都好时，能卖5毛左右一斤，品相一般的，只卖4毛左右。

新鲜的芥菜也可以出售，卖给土坑腌芥菜的人，去掉黄叶，两三毛一斤。

此次“315”晚会曝光的是收酸菜过程中出现的问题。

在郭五沧看来，工人赤脚踩在酸菜上的情况有，但是不多，“我们这里都是穿雨靴进去，光脚进去也可以，就是盐水有一点腌脚”。

郭五沧认为，腌菜打赤脚或穿雨靴进去都不影响卫生，“腌菜是用高盐度把所有的细菌都杀死，过去有句老话，叫盐消百毒。何况菜收回去要洗很多次的。”
“他们收菜质量很刁”
在郭五沧看来，插旗菜业的卫生管理和质量要求都很严。

因为工作关系，郭五沧有机会进到插旗菜业的各个车间。“他们收菜质量很刁的，要求很高，新鲜菜开花的，不要；黄了的，也不要。”收菜的价格也比市场价高出5分至1毛，约3.5毛一斤。对于腌好的酸菜，大概5毛钱一斤，算是市场价里较高的。

因为去过很多次车间，郭五沧也看到了一些操作流程。新鲜的芥菜收进去，最少要洗三五道，最后那道的水很清。腌的菜也要洗三五道，“特别是出口的菜，搞得很好。”

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