“零添加”不能标了！如何看懂配料表吃得更安全？(2)
△这两款酱油都是“千禾0”系列，右边这款注明“零添加”
该标准设置了2年的过渡期。在市场全部完成标准化之前，让我们擦亮眼睛认清“零添加”的真相。
“零添加”食品的安全隐患
食品添加剂是为了改善食品的感官特性、延长保质期或实现其他特定功能而添加的物质。
北京友谊医院营养科营养师石正莉介绍，食品添加剂的获批与使用受到严格监管，允许使用的食品添加剂都经过严格的安全性评估和测试，且有详细的允许使用范围和残留量。
相反，“零添加”食品不代表更安全，反而可能带来更多风险。
微生物污染风险更高
“零添加”中最常见的细分概念之一就是“零防腐剂”。但其实，不添加防腐剂的食品，反而潜藏更多隐患。
防腐剂可以抑制食品中的微生物繁殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物腐败，如果一些食品中不添加防腐剂，则无法抑制微生物繁殖，很容易导致食品变质。
防腐剂山梨酸钾是一种低毒、安全、高效的食品添加剂，它可以有效抑制食品中的细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品保质期。
储存不当致变质风险
“零防腐剂”食品实质上是将防腐责任转移给了包装技术和储存条件。这就意味着食品在开封后会非常容易变质，威胁饮食安全。
比如“零添加”酱油确实可以不使用防腐剂，但这样的产品保质期短，若储存不当很容易发霉、长白毛，尤其在南方夏天比较常见。
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