近日,广东省卫生健康委发布通报,7月广东省共报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件,其中有两起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么,米酵菌酸是什么?为什么会发生米酵菌酸中毒?
米酵菌酸,一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛,适宜生长温度范围较广,最适生长温度36~37℃,最适产毒温度26~28℃。经长时间发酵或浸发的食品,在高温潮湿天气下,容易产生米酵菌酸毒素,食用易引发中毒,包括谷类发酵制品,如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等;变质食用菌,如过久泡发的银耳、黑木耳等;薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
医务人员表示,米酵菌酸是无色无味,耐热性极强的有毒物质,正常的家庭烹饪方法难以消除,进食后即可引发中毒,主要影响肝脏、脑、肾等重要器官。中毒潜伏期一般在24小时内,只要1毫克即可致命。
首都医科大学宣武医院感染性疾病科主任医师田耕:它带来的最主要的反应,除了早期的消化道反应之外,还有肝功能损伤、肾功能损伤、中枢神经系统大脑细胞损伤。
如何避免米酵菌酸中毒
2003至2017年全国食源性疾病暴发监测数据显示,米酵菌酸是我国迄今为止导致食源性疾病暴发,病死率最高的致病因子,平均病死率高达42%。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒?医务人员给出了以下建议。
米酵菌酸无色、无味,可耐120℃高温,在酸性条件、氧化剂和日光下均稳定,被其污染的食物可有正常的外观和味道,一般的烹调方法不能完全破坏其毒性。医务人员建议:
正规渠道购买并妥善保存食物,凡超过保质期均应舍弃。尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。
食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状,变质的不能食用;泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜,泡发后应及时加工食用;不采食鲜银耳或鲜木耳,尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
家庭自制谷类发酵食品,应避免使用霉变的玉米等原料,谷类浸泡时需勤换水,制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮,避免污染。
首都医科大学宣武医院感染性疾病科主任医师田耕:从摄入到出现症状,一般是半个小时到十个小时左右,根据摄入量的不同,可能有些会1至2天。典型的临床表现就是出现消化道的一些反应,恶心、呕吐、腹泻、腹痛,甚至有些人会出现中枢的一些反应,头晕、昏迷、意识状态的改变等。如果吃了长期发酵的食物,或者熟食放在冰箱里时间比较长的食物,出现这些消化道症状,甚至比较重的表现,都应该及时就医,同时把吃过的这些食物保存好、保留好进行检验。
(总台央视记者 李斌 李峻 廖汨)