新闻
当前位置：新闻 > 热点新闻 > 正文

1毫克即可致命！生活中如何避免米酵菌酸中毒？

2024-08-29 09:58:58 来源：央视新闻客户端 A+A-

近日，广东省卫生健康委发布通报，7月广东省共报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，其中有两起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么，米酵菌酸是什么？为什么会发生米酵菌酸中毒？

米酵菌酸，一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛，适宜生长温度范围较广，最适生长温度36~37℃，最适产毒温度26~28℃。经长时间发酵或浸发的食品，在高温潮湿天气下，容易产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，包括谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；变质食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等；薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

1毫克即可致命！生活中如何避免米酵菌酸中毒？

医务人员表示，米酵菌酸是无色无味，耐热性极强的有毒物质，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官。中毒潜伏期一般在24小时内，只要1毫克即可致命。

1毫克即可致命！生活中如何避免米酵菌酸中毒？

首都医科大学宣武医院感染性疾病科主任医师田耕：它带来的最主要的反应，除了早期的消化道反应之外，还有肝功能损伤、肾功能损伤、中枢神经系统大脑细胞损伤。

如何避免米酵菌酸中毒

2003至2017年全国食源性疾病暴发监测数据显示，米酵菌酸是我国迄今为止导致食源性疾病暴发，病死率最高的致病因子，平均病死率高达42%。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？医务人员给出了以下建议。

米酵菌酸无色、无味，可耐120℃高温，在酸性条件、氧化剂和日光下均稳定，被其污染的食物可有正常的外观和味道，一般的烹调方法不能完全破坏其毒性。医务人员建议：

正规渠道购买并妥善保存食物，凡超过保质期均应舍弃。尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。

食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

家庭自制谷类发酵食品，应避免使用霉变的玉米等原料，谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮，避免污染。

1毫克即可致命！生活中如何避免米酵菌酸中毒？

首都医科大学宣武医院感染性疾病科主任医师田耕：从摄入到出现症状，一般是半个小时到十个小时左右，根据摄入量的不同，可能有些会1至2天。典型的临床表现就是出现消化道的一些反应，恶心、呕吐、腹泻、腹痛，甚至有些人会出现中枢的一些反应，头晕、昏迷、意识状态的改变等。如果吃了长期发酵的食物，或者熟食放在冰箱里时间比较长的食物，出现这些消化道症状，甚至比较重的表现，都应该及时就医，同时把吃过的这些食物保存好、保留好进行检验。

（总台央视记者 李斌 李峻 廖汨）

(责任编辑：梁云娇 CN079)

推荐阅读

热门文章

军事

财经

24小时热点

    English 德文站 意文站 葡文站 法文站 俄文站 西班牙文站 日文站 阿拉伯文站 韩文站 马来文站 越南文站 老挝文站 柬埔寨文站 泰文站 印尼文站 缅甸文站 蒙文站 尼泊尔文站 印地文站 孟加拉文站 土耳其文站 波斯文站 Canada
    关于中华网广告服务联系我们招聘信息版权声明豁免条款友情链接中华网动态
    京ICP备18035944号@版权所有 中华网