据悉，现代化的设备、数字化的管理、高科技材料的应用，让周黑鸭不仅快速成长，而且还带动了整个行业的变革，2015年，一部由周黑鸭起草的食品安全地方标准《熟卤制品气调包装要求》，已经率先在湖北强制实施。
图为生产车间 经济日报-中国经济网记者 王城 摄
热干面，从街头小吃到“方便面”，再到机器售卖
对于离开家乡的武汉人来说，热干面一定是味蕾最深处的记忆，当那芝麻酱的浓香飘起时，那就是乡愁的味道。
如今，“大汉口”热干面可以解他们的乡愁。他们在超市或网上购买这种“方便型热干面”，加开水泡6分钟再滤水，加入芝麻酱包搅拌，味道居然与手工制作的热干面差不多！大汉口”不仅得到武汉本地人的喜欢，还热销全国，其方便型热干面占到了市场的80%，年产值2亿元，在天猫上每年销售2000多万元，是名副其实的“网红食品”。
在“大汉口”热干面的工厂里，面饼生产过程已经完全机械化，一条自主研发、定制的120米生产线，中间不更换场地，保证了从面粉进入机器到面饼出来“一气呵成”。由于无需人工操作，食品被污染的几率大大降低。生产车间全程监控，管理人员如果发现异常可以当即处理。
“我们的核心竞争力不在芝麻酱包，而在于面条。只要提高成本，芝麻酱包是可以调理得很好的，但是面条要做到复水后，口感跟手工制作的一样筋道，还要大规模标准化生产，并不容易。”大汉口食品公司副总经理刘晓婷告诉记者。
据介绍，早在1997年，大汉口的创始人之一刘海元率团队经过多年的研究，反复实验，投入上千万元，探索出“微波干燥”的面饼生产技术，解决了热干面复水后的口感问题，此后又不断调试面条的含水量，最终解决了产品保质储存的问题。
“对于“大汉口”企业来说，它们的创新之路才刚刚开始。如今他们正在进入“鲜食面”市场，其鲜食热干面生产线已经初步投产，热干面自动加热、智能给料机也已经研发到了第二代。记者看到，这种自动加热杀菌机可同时加热16碗热干面，仅1分钟就可完成加热消菌，然后放到智能给料机上，按下按键，一次可出4种调料，搅拌均匀就可食用。
