央广网上海9月6日消息（记者傅闻捷）凌晨5点，天刚蒙蒙亮，崇明岛竖新镇惠民村的村民已经开始进入大棚采摘新鲜蔬菜，陆续运往标准化包装车间。
坐落在黄海之滨的东台市弶港镇，素有"黄海明珠"之称，也是国家级农业产业化示范基地。位于这里的家佳康生态养殖基地里，百万头生猪，吃着天然谷物原料、喝着地下500米的深井水。
近在崇明岛的绿叶菜，和远在黄海之滨的鲜猪肉，通过新零售“网红”盒马鲜生线上线下一体化平台，在一天之内，便从基地直达上海市民的餐桌。
当前，颇为火爆的“盒马日日鲜”，是如何做到产地直供的新鲜蔬菜和猪肉只销售一天，不隔夜售卖的呢？近日，带着这些疑问，记者采访了盒马鲜生创始人侯毅，他向大家揭示了盒马日日鲜“基地直供，只卖一天”的奥秘。
“我们保质期虽然有三天五天，但是我们只卖一天！”在采访中，侯毅不断强调着“日日鲜”最核心的理念。他表示，这么做是为了确保给到消费者的产品极致新鲜。
目前，在盒马日日鲜的品牌下，绿叶菜、鲜猪肉已经各达十几种，冰鲜鸡肉也已上架，还在不断扩展鸭、鸽、鲜奶等新品类。无论商品的保质期是3天、5天还是7天，盒马日日鲜均只做1天的售卖期。
这样的销售模式，是不是亏本赚吆喝呢？侯毅表示，尽管过程中存在损耗，价格也不贵，但是日日鲜的毛利也能保持在10%左右。这中间的奥秘，在于产地直供、运输保障和餐饮周转。
产地直供
一端连着国内优质的农产品供应基地，另一端连接到了千千万万的消费者餐桌，盒马的“产地直供”模式省去了过去蔬菜从产地到餐桌过程中一级级的中间商。消费者不仅吃到了最新鲜的蔬菜和猪肉，侯毅表示，在价格上“甚至比菜市场还便宜10%左右。”
对于农民来说，与盒马签订合同的同时，盒马也会制订一系列的种植标准，包括对土地的要求，无公害的要求，水资源的要求等等，这些要求直接提升了农场的标准化等级。在上海崇明的蔬菜生产基地，每个大棚的外墙上都贴着二维码和责任人的姓名，扫一扫便可以看到基地和农产品的信息，并且也已经纳入了上海市农产品质量安全追溯体系。
“对于农民来讲，他每天的销售可以卖到比菜贩更好的价格。”侯毅表示，不仅消费者得到了实惠，这一模式使得农民也能将农产品卖出更好的价格，“盒马和这些农场之间的合作，都是透明运作，你告诉我成本多少钱，我告诉你我准备卖多少价格，价格我们是和农民充分协商。”
记者从上海静捷蔬菜专业合作社得知，合作社在竖新基地建了一个“标准化定制中心”，为满足盒马的高标准要求，新吸收了当地四五十个村民进行加工作业，也带动了当地居民的就业。
运输保障
清晨还在地里的菜，中午可能就上了消费者的饭桌，过程中的运输保障无疑是最大的难点。对此，盒马的解决方式是从源头就开始全流程的“标准化”。
首先是在产地直接包装，避免了运输过程中的损耗。在外包装设计上，盒马日日鲜采用高品质的保鲜袋，每天的包装袋用7种颜色区分，醒目标注从周一到周日的7个日期，便于消费者识别。从菜量上，盒马日日鲜所售绿叶菜普遍在300～350g一包，猪肉则在350～450g一包，正好满足炒一盘菜的需求。而小包装设计也是贴近用户所需，避免用户吃隔夜剩菜，间接推动消费者养成健康的饮食习惯。
“运输过程中，所有的中间环节都是在冷链状态下，蔬菜采摘下来以后，然后一路以0—4度的冷链运输到门店。这样就保证了的商品品质。”侯毅表示，“标准化包装大幅降低了流通环节和消费环节的损耗，还能保障产品极致新鲜。”
餐饮周转
只售一天，没有卖掉的产品怎么办？这也是多数人对“日日鲜”的疑问。对此，侯毅表示生熟联动、餐饮周转是应对损耗的秘诀。
“我们通过餐饮快速的加速商品的周转，肉可以煲汤，可以做馄钝，都可以。”在盒马的任何一家门店，我们都可以看到不少餐饮店铺，侯毅说，“餐饮和超市合在一起做，就是为了提高我们生鲜的周转。所以有餐饮这块我们生鲜是有保证的。”
只售一日的产品，尽管几乎都会售罄，但是一旦没有售完，在保质期内，也足以用超市自有的餐饮进行周转，从而避免了直接损耗。
新零售助推供应端革新 助力“菜篮子工程”
目前，盒马日日鲜品牌对农业供给侧端的革新作用已经初步显现。对于农业生产端来说，与盒马的合作，使得他们的销售渠道更稳定、更有保障，生产的计划性也大大增强。
在崇明静捷农场，7月到8月的销售额增长了约60%，通过流水线的引入，合作社的效率提升了约30%。这说明，盒马日日鲜已经对农业标准化作业、现代化经营形成了助推力，通过与供应商的合作，带动对方的经营模式和思维的转型。
“从未来新零售的趋势来讲，新零售的核心本质是给消费者提供真正有意义的商品和更好的服务。”侯毅表示，“盒马通过这样深度供应链的重构和基地、农民建立双赢的渠道以及定单生产，同时也把价格做到行业最低水平。”
对于消费者来说，日日鲜的蔬菜和猪肉质量又如何保障呢？有农药残留吗？有瘦肉精吗？吃着安全吗……这些都是是广大消费者最关心的话题。
以盒马日日鲜猪肉为例，原料来自中国奥委会体育代表团官方指定肉食供应商中粮集团，拒绝生长素、拒绝瘦肉精、拒绝激素、拒绝污染，拥有五重安全保障，猪肉屠宰生产后经过18个小时冷却排酸后即刻上市。不仅生产、屠宰、分割全程可追溯，在运输过程中，也全程保持0～4度的冷链环境，设有车辆GPS和温度感应器全程跟踪。
上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为，盒马通过新零售技术的努力来缩短供应链，减少中间环节，将节省下来的费用惠及消费者，使之能享受到质优价平的新鲜菜品，对于生鲜领域的智慧供应链建设是一次很好的实践，对行业有借鉴意义，也是新零售技术让城市更美好的最佳实践。
“生鲜涉及的是老百姓的一日三餐，关乎的是城市的菜篮子工程，作为串接田头到餐桌的新零售企业，盒马日日鲜的推出不仅做到的是生产者、消费者、企业方的三赢，对于政府的民生服务、提升菜篮子工程的质量，也是一次大的促进。”劳帼龄表示。
