“现在的消费者今天吃东家、明天吃西家，自己会有比较，用脚来投票。”刘国梁表示，作为餐饮企业要更有智慧，想消费者之所需。“N-1”或半份菜的点菜模式值得推广，只有消费者才能成为文明餐桌最广泛的参与者、传播者，让半份菜再次走向前台，走得更远。
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餐饮企业应更注重精细化发展
根据国家统计局发布的数据显示，2016年全年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%；限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%。
中国烹饪协会认为，2016年全国餐饮市场发展速度一路起伏动荡，四季度后开始逐步缓慢回升，12月份餐饮收入同比增长10.6%，与社会消费品零售总额增幅（10.9%）的差距缩至0.3个百分点，较上年同期的降幅也收窄至0.6个百分点，限上餐饮收入增幅更是比上年同期提升0.7个百分点。
近两年，餐饮业在市场结构和商业模式上深刻变革、探索实践、转型调整，在2015年较高速的转暖回升后，当前已步入稳定发展阶段，需要更加注重精细化发展，提升质量安全水平，加强品牌建设管理。不管模式如何新颖、形式如何多样，做实“坐店”经营、回归市场依然是推动餐饮行业长期健康可持续发展的唯一良方和坚实保障。
