曾经是救市锦囊
一些餐饮企业根本不推出，一些餐饮企业推出了又消失，半份菜和例份菜命运缘何如此坎坷？
一位武汉市餐饮业权威人士介绍，半份菜、例份菜的出现虽然是对行业倡议的响应，也在一定程度上起到了救市的作用，不过在市场回暖之后，随着经营形式的变化，企业的想法又有了变化。
据了解，在武汉，最早推出半份菜和例份菜是在2012年底、2013年初，当时全国范围内掀起了抵制浪费的“光盘行动”。武汉餐饮协会会长、武汉小蓝鲸健康美食管理公司董事长刘国梁提出了“N-1”的点菜模式，即按照客人到店总人数减一的总数目来点菜，具体到菜品分量上，就有了半份菜和例份菜以区别整份菜。
除了当时社会舆论大环境的考量，推出半份菜和例份菜，实则有餐饮企业“拉人进店”的考量，半份菜的推出也在某种程度上给困境中的餐饮企业解了围。统计数据显示，2013年上半年，通过推行半份菜、例份菜等有效手段，武汉餐饮业整体保持了健康稳定的发展趋势，2013年上半年销售额比上年同期上升了16.9%，目标直指武汉新千亿产业。
成本考量“逼”半份菜隐退
一些餐饮业内人士分析认为，餐厅的半份菜偃旗息鼓，主要原因是成本因素考量。做半份菜或例份菜，制作、综合成本相对于整份菜并没明显减少，反而还得增加餐盘使用量与餐厅服务次数。受餐饮行业整体转型，人工成本不断上涨等因素影响，很多餐厅因此不再供应半份菜或例份菜。
不过，这些经营者在看到自身成本运营问题时，却没有考虑到餐饮业内始终存在的巨大浪费。数据显示，2013年武汉餐饮销售总额357亿元、浪费率6%，与2012年400亿元销售总额、浪费率12%相比，推行“光盘行动”一年来，武汉餐桌浪费减少了约27亿元。
“餐饮行业不能过于看重顾客用餐的消费数额与成本，应该着眼长远算大账。”刘国梁说，提供半份菜、例份菜，短期确实会导致成本上升，但提供更多菜品分量选择，却可能成为吸引回头客的重要因素。“当越来越多的顾客觉得在餐厅就餐有更丰富的选择，才会更多走进餐厅，带动餐饮行业蛋糕整体做大。”
同时，业内人士建议，餐饮行业属于完全竞争的市场，是否提供半份或例份菜取决于餐厅自身，应加大宣传，增强餐饮消费者的“光盘意识”，摒弃“菜品分量大更划算、更有面子”等传统思维，提高半份菜、例份菜的市场需求，倒逼餐厅供应半份菜成为常态。同时对坚持提供半份菜的餐馆，采取一些鼓励或奖励举措，提升餐厅的积极性与参与度。
