舍增泰：百年传承清真菜 文化使者“厨子舍”。视频剪辑：綦智鹏

2020年伊始，一场突如其来的新冠肺炎疫情，打乱了人们的正常生活。面对疫情，无论是奋战在一线的医护人员，还是坚守在不同岗位的人们，抑或是足不出户的普通老百姓，都参与到了这场特殊的战斗中。“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺非遗传承人舍增泰也不例外。

“这不是一道普通的药膳，是从明朝崇祯年间宫廷面点江米凉糕衍生而来，也是北京常见的清真美食，有润肺生津、润肠燥、利水除湿、排脓解毒的功效。在家做起来也不麻烦。”疫情期间，舍增泰决定教大家制作芝麻江米糕，“希望尽我的微薄之力同大家共抗疫情，争取早日取得战疫的胜利。”

“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺非遗传承人舍增泰。本人供图

“厨行是个勤行，没有勤就什么都没有。”

舍增泰1955年出生于回族烹饪世家，“厨子舍”第五代传人。五岁时，舍增泰就走进厨房开始看着长辈做菜，从小便对烹饪充满兴趣。1971年正式师从父亲舍崇禄学习厨艺。舍崇禄是厨子舍清真菜民间宴席制作技艺第四代传人，对清真菜的发展起到过重要的作用。1976年，舍增泰开始正式跟随父亲承办宴席，也算是真正走进了“厨子舍”。

“厨子舍”源自明朝永乐初年，由创始人“厨子仉”和其子孙传承了十七代，后于1840年该技艺传给了舍氏先人，形成“厨子舍”一支，并又传承了六代。2007年6月，“厨子舍”入选北京市级非物质文化遗产名录。如今，这项清真宴的手艺已经传承了六百多年。

相关报道: